冻品库存是很多店的心头痛。多备一点，心里踏实，但资金压在冷库里；少备一点，又怕断货。最麻烦的是货压着压着就忘了，等到盘点才发现日期不对。钱压在货上，人还睡不好。库存这本账，管的不是货，是现金流。
先进先出
入库先把旧货挪到最外面、最上层。新货往里推，旧货贴黄标，标上入库日期。取货只从标注最旧的那摞开始。货架别摆太满，留一条通道，不然翻找时谁顺手拿谁，规矩就废了。这活看似小，坚持三个月就见效。老采购都这么干，新货永远压在最里头。
周转天数
每种冻品定一个周转天数：虾仁、鱿鱼、贝肉各多久必须清一遍。周转快的当周进当周清，周转慢的也别拖过一个月。把天数写在货架牌上，盘点时一眼就能看出谁超期。超期的不是等它坏，是提前安排菜单去消化。快到期的前三天在群里喊一声，谁用谁先领。
盘库对账
每天小盘、每周大盘。系统数、实物数对不上，当天就查。别攒到月底，攒到月底就是一笔糊涂账。制冷设备贴温度记录表，一天两次抄表，温度漂了早发现。冷柜结霜太厚，制冷就费劲，除霜别偷懒。盘库顺手就能发现谁在压货、谁在抢货。
退货退场
发现解冻再冻、包装破损、日期异常的货，果断退掉或报废。舍不得一点货，赔进去的可能是整桌客人的信任。退货要有记录，攒着复盘，看是哪家供货商老出问题，下次进货自然就绕开。退掉的是货，保住的是口碑，这笔账多数人算得清。
分段存放
不同品类分区存放，鱼、虾、贝别混。腥味重的单独隔开，免得串味。熟制冻品和生品分开，拿取时别来回串区。仓库里留一盏常亮的小灯，角落里看得见，才不会积压到发黑。箱子离地垫一层托盘，防潮也防鼠。
定量订货
别凭感觉下单。按前两周的日耗量算安全库存，卖得慢的品类少订。订货周期固定，供货商也好备货。临时加单往往贵，还容易买到不新鲜的货。
小库盘活
仓库别只进不出。每月清一次呆滞品，能用的排进员工餐或特价，不能用的果断报废。呆滞货占着位置和资金，比丢掉还亏。
温度盯紧
冷柜和冷库都装温度报警，超温就响。半夜报警没人管，等于没装。定人轮值看手机提醒，接到就处理。温度波动大的库，先查门封条和除霜。
标签醒目
货架牌写上品名和到期日，字要大，进门一眼看见。别用铅笔写，蹭掉了就看不出来。红色标贴专标临期，提醒谁见谁先领。
个人判断：库存管理是慢功夫，急不得，但也拖不得。宁可每天多花十分钟理货，也别让冷库变成资金的坟场。账清、货清、心才清。
文/三沪小强哥
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