鱿鱼

据食品伙伴网9月16日报道，秘鲁重启美洲大鱿鱼捕捞，追加配额超8.2万吨。消息一出，做鱿鱼生意的采购圈子先热闹起来。停了一阵的捕捞重新开闸，货源的闸门跟着松了一道。配额是利好，但利好兑现要时间，急不得。价怎么走，得看配额落地的节奏，也得看后期的实际渔获。 配额回补 8.2万吨的追加量不算小。对秘鲁来说，重启捕捞是补上一段空档；对采购来说，多出来的量意味着供应…

水海产品一年做多少生意，看进出口的国别盘子最清楚。据食品伙伴网9月16日报道，2026年1—7月水海产品及制品的主要进出口国别市场完成梳理。数字背后是采购的通道：货从哪来，又往哪去。这份梳理，等于把一年的买卖画了张地图。进出口这盘棋，采购天天在下。看懂了国别格局，谈供应商、找客户都会顺一点。国别先分辨。 出口一览 出口这头，还是那几个熟悉的去处。传统上以日本…

档口上鱿鱼、墨鱼、章鱼挨着摆，白灼、爆炒、凉拌各点各的。可不少人还是分不清，买回家才发现做错了。有人把章鱼当成鱿鱼爆炒，火候一过又老又硬；有人拿墨鱼去白灼，肉厚不入味。说白了，这三样看着像，部位一对比就露馅。 都算头足类 它们都属于头足类，共同点挺多：一身软肉没有硬壳，一圈触腕，遇到危险会喷墨。章鱼也喷墨，只是不爱使。鱿鱼、墨鱼喷得凶，处理时留神溅一身。它们…

2026年1至8月的货物进出口总额公布，外贸大盘的运行态势，直接映照在水产品外贸上。看这组数据，不能只看总量，还要看结构。 【前8月大盘】 前8月的货物进出口总额，延续了稳中求进的态势。出口保持韧性，进口的结构也在调整，机电产品、农产品各有各的节奏。 水产品是农产品外贸里的重要一块。出口以加工品、冻品为主，进口以虾、鱼、蟹等为主，两头都跟全球供需和汇率绑在一…

九月的鱿鱼开始上量。开渔后近海鱿鱼多，鱿鱼须便宜又劲道。家里炒鱿鱼最容易翻车：一炒就老，嚼着像皮筋。原因不复杂，火不够旺、时间太长。大火快炒，四十秒就够。 鱿鱼去膜 鱿鱼须400克，先撕掉表面的紫红薄膜。那层膜一遇热收缩，把肉拉紧，咬着费劲。撕不动的地方，用盐搓两下去膜。洗净后剪成6厘米长的段，粗的须对半剖开。沥干水分，越干炒得越脆。 大火四十秒 锅烧到冒烟…

街边的铁板鱿鱼香气扑鼻，其实在家用平底锅也能复刻。关键不在铁板，而在高温和酱料：锅要烧得够热、鱿鱼表面要够干、酱料要提前调好一次刷上。掌握这几点，鱿鱼外焦里嫩，酱香十足。 01 家庭版为什么可行 铁板鱿鱼的精髓是高温快煎、酱料裹身。家里的平底锅或铸铁锅蓄热好，只要充分预热，就能接近铁板的效果。 外面卖的往往重油重酱，自己做可以控制咸度和油量。鱿鱼本身出油少，…

鱿鱼在家炒，常见问题是两种：要么咬不动，像橡皮；要么出一锅水，成了炖鱿鱼。其实只要掌握三点——焯水要短、锅要够热、下锅时间要短，家庭灶也能炒出大排档那种脆嫩带劲的口感。 01 为什么鱿鱼很考验火候 鱿鱼肌肉纤维密，遇热迅速收缩。加热时间短，它脆；时间一长，蛋白质继续收缩，水分挤出，就变韧，这是很多人把鱿鱼炒老的根源。 家里用普通炒锅也能做好，前提是锅要提前烧…

逛夜市最扛不住的就是铁板鱿鱼的香气。其实家里有平底锅就能做，3步就能复刻那种焦香带辣的味道，秋天开海后鱿鱼肥厚，正是好时候。在家做还更干净，用料自己说了算。 01 鱿鱼的卖点 鱿鱼肉厚、口感弹韧，价格不高，属于很实惠的海鲜，一大条就够一家人吃。 它特别适合重味，孜然、辣椒、酱料都能压得住，越嚼越香。 9月开海后鱿鱼肥度好，家里的平底锅或电饼铛就能做出铁板效果…

秋季开海后八爪鱼肥美，肉质紧实弹牙，是下饭下酒的好菜。可很多人一炒就老、咬不动。掌握2个要点，八爪鱼脆嫩弹口，一点不塞牙。八爪鱼几乎无刺，处理起来干净利落，很适合家庭厨房。 01 八爪鱼的卖点 八爪鱼肉质紧实、几乎无刺，一口一个很过瘾，小孩也爱吃。 它本身味道清淡，特别吃酱料的味，适合酱爆、辣炒这类重味做法，越炒越香。 秋天是八爪鱼肥美的时候，个头适中，家用…

后厨处理海鲜，去腥是绕不过去的基本功。很多师傅的习惯是"料酒一倒，葱姜一放"就完事，可遇到不新鲜的冰鲜、或者做清蒸这类不放重料的菜，单靠料酒压不住。腥味的来源不止一种，去腥也就不能只靠一招。把这六种手法搭配着用，才能做到既去腥又留鲜。 01 先弄明白腥从哪来 水产的腥味主要来自两类：一是自身含有的气味物质，随着鲜度下降会逐渐增加；二是加工…