九月是海鲜的黄金月。顺着时令买，又便宜又肥，逆着时令花冤枉钱还吃不出好。挑出四种当下最值得下手的，说说怎么选、怎么做。
海鲜这东西，贵不贵是一回事，值不值是另一回事。九月的渔港货多，进价松，家里吃正是时候。
应季有哪些
梭子蟹、皮皮虾、花蛤、鲅鱼，这四样九月最当季。梭子蟹膏黄上来了，皮皮虾带膏，花蛤肥嫩，鲅鱼油足。市场里哪样堆得最多、价格最松，基本就是当下的主角，逛一圈心里就有数了。顺势买。
时令这东西，说到底看两样：货多不多、肥不肥。九月中旬这几样都占，价格也顺着开海往下走。碰上合适的别犹豫，当季吃当季的，最划算。
蟹看活力
梭子蟹挑活的，翻过来能自己翻回去。壳青肚白、掂着压手的最好。死蟹不要，蒸出来不香还容易闹肚子。蟹脚乱蹬的比趴着不动的精神，这是最直观的一条。先看活力。
买蟹别怕麻烦，让摊主把不精神的挑走。回家路上用湿布盖着，别捂在塑料袋里闷太久。
皮皮虾看身子弯不弯，弯得紧实的肉足。虾身硬、颜色青灰、尾巴不散，就是新鲜的。软趴趴、头发黑的直接跳过。母虾脖子上的白纹越清楚，膏越足。
买回来当天做最保险。实在做不完，烫熟再冻，比生的放得久，下次炒着吃也方便。
贝类闻气味
花蛤、蛤蜊这些，闻一下有没有海腥味。发臭、发酸的不行。买的时候看水里有没有泡着、会不会喷水，活的才吐沙。回家用带铁的水泡两小时，沙吐得干净。
蛤蜊壳闭得紧、碰了会合的，是活的；壳一直张着不动的，别要。这条记牢，一挑一个准。闻闻气味。
鲅鱼看眼睛清亮、鳃鲜红，按下去能回弹。秋天鲅鱼肥，做馅、红烧都行。银灰色的皮不脱不皱，说明保存得好。切开闻一下，有股清腥味可以，酸味就放久了。
应季吃法也简单。蟹清蒸、虾椒盐、蛤爆炒、鲅鱼包饺子，都是家常路子。按当天哪样便宜先买哪样，晚饭就不愁。
四样海鲜做法不一样，火候差得远。蟹和虾怕久蒸，肉一紧就柴；贝类怕不熟，得开口才算好；鲅鱼做馅，靠的是打水的功夫。摸清各自的脾气，做起来才顺。
买海鲜还有个时间点：早上开市那批最新鲜，货也全；下午收档前便宜，但要挑得快，好货基本被挑走了。想省心就早点去，想省钱就晚点去，各有各的法子。
家里人口少，别一次买太多。海鲜讲究现买现吃，冷冻虽能存，风味总差一点。按当天的饭量买，吃完再买，比囤着强。
买海鲜认准两点：眼睛亮、气味正。这两条过得去，剩下的交给火候。九月的市场，值得多逛两圈。
文/三沪小强哥
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