海鲜摊上的门道，多半靠经验。可经验这东西，新手一时半会攒不够。整理7个能上手的识别法，买菜时挨个对照，能躲掉不少坑。
这些招数不玄乎，看、闻、按、问，多用两回就熟了。
鱼眼要清亮
新鲜鱼的眼睛饱满凸出、黑白分明。眼窝塌陷、发浑发白的，放了好几天。再看鱼鳃，鲜红的才新鲜，暗褐、发黏的别买。鱼身按下去能回弹的，肉才实。多看一眼。
虾壳别发黏
鲜虾壳亮、摸着干爽，虾头与身子连得紧。壳面发黏、虾头发黑、一捏就散，说明不新鲜。冻虾看冰衣，冰衣薄、虾身完整的更划算。
虾壳发红也不一定是坏，有些品种本来就偏红。关键看头和身的连接处，松了的就放久了。
蛤蜊、蛏子泡在水里会喷水、会伸舌头，活的。壳一直闭紧、碰了不动的，可能是死的。买回家先吐沙，别直接下锅。
冰层厚要问
冻品冰衣太厚，一半的钱买了冰。买之前问一句冰衣比例，或者挑冰薄、能看到肉色的。反复解冻的冻品表面冰霜厚、颜色发暗，这种别要。问清冰衣。
冻品拿在手里掂一掂，同样大小特别沉的，多半是冰多。买回家分装，吃多少拿多少，别整袋反复化。
蟹和虾捏一捏，硬实有弹性的是好的。软塌塌按下去不回弹，说明肉空了。蟹脚一碰就掉的，放得久，蒸出来水多肉少。
凑近闻一下，海水腥味正常，酸味、臭味直接走开。冰鲜的海鲜腥味是清的，不冲鼻；放坏的腥味发闷，闻着不舒服。
看摊位
货走得快、补货勤的摊位，通常更新鲜。摊位上的冰化了一半、水浑得发白，说明放太久。多看两家，心里有比较。别贪便宜。
买冰鲜的海鲜，看它躺着的位置。摆在冰面上、冰块没化透的，比泡在水里的新鲜。冰化得只剩水，货就泡在温水里，鲜度掉得快。
看包装也别嫌烦。有生产日期、产地、储存条件的，比没有的靠谱。散装的虽然便宜，来路不清，买着心里没底。
海鲜买回家，能当天吃就别拖。冰箱冷藏只是暂存，不是保险箱。放两天以上的，做的时候多给点姜葱，压一压味。
买海鲜别怕多问。产地、是不是活的、冰鲜还是冷冻，问清楚再掏钱，摊主也乐意答。
同一品种，不同产地价差能有一半。搞清楚是哪里来的，再决定值不值这个价。
挑海鲜的功夫，一半在眼力，一半在经验。多买几次、多做几次，自然就有感觉。别人的说法只是参考，自己的手感最准。
网上那些一眼辨真假的说法，听听就好。真要买得放心，还是看货、闻味、多比较，这三样最实在。
这7点不用全记，挑三四条熟用就行。买海鲜最怕图便宜，便宜往往有便宜的原因。
文/三沪小强哥
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