鱼类

一条鱼能带火一座城吗？鄂州在试。据中国渔业报9月16日报道，鄂州把武昌鱼和文旅绑在一起做，围绕这条鱼做景区、做餐饮、做伴手礼。对开海鲜餐厅的人来说，这里有可以借鉴的地方。 文旅带客流 武昌鱼是鄂州的老招牌，但过去更多停留在菜名上，外地人知道名字，说不出故事。现在当地把它做成文旅主线，游客来了要吃、要带、要拍照。客流一起来，周边餐饮最先感受到，周末的翻台能明显…

刺身这块地，长期被三文鱼和金枪鱼占着。最近挤进来一个新面孔。据食品伙伴网9月17日报道，越南罗非鱼开始进入日本刺身市场。消息不长，对做水产的后厨来说，值得多看一眼。一条平价淡水鱼能上刺身台，背后是养殖和加工的整套升级。 刺身新面孔 罗非鱼本来走的是平价路线，清蒸、红烧、酸菜鱼、香煎都行，属于后厨里不挑做法的常用鱼。它产量大、价格稳，不少食堂和快餐线都拿它当主…

9月15日，食品伙伴网报道菲律宾提前安排进口约6万吨鱼，用于补足国内供应缺口。这是一则邻国的采购动作，背后的逻辑却值得后厨借鉴：本地供应吃紧时，提前锁定外部货源，比临时抢货稳得多，成本也更容易控。别国的动作，恰好可以当一面镜子；提前一步，旺季就能从容不少。 缺口算出来 缺口一般来自两头。一头是本地捕捞或养殖减产，休渔和病害都会影响出货；另一头是需求集中，节庆…

9月18日，食品伙伴网发布关于"鱼生致癌物"的警示，指向淡水鱼生食带来的寄生虫与肝吸虫风险。对做刺身、鱼生、生腌的后厨，这是一次正面提醒：生食的边界，必须提前画清楚，不能含糊过去，更不能凭经验想当然。生食卖的是手艺，更是责任；边界清楚，生意才做得久。边界清不清，直接影响你敢不敢卖。 生食的边界 先说结论：海鱼刺身和淡水鱼生，风险完全不同。…

9月18日，食品伙伴网转发北京市市场监督管理局2026年第4期食品安全监督抽检公告，覆盖生产、流通、餐饮多个环节。公告里跟后厨最贴的，还是水产及制品。与其通读全篇，不如按自己天天进的货去对，两下就对上号，也省时间。看多了会发现，越看越有感觉。看懂一份，够用一个月。公告是给所有人看的，清单才是给自己用的。 公告里挑水产 第一步是挑。把公告里属于水产的条目单独圈…

9月18日，食品伙伴网转发了山西省市场监督管理局2026年第9期食品安全监督抽检通告。很多后厨看到"抽检"两个字就划走，觉得那离厨房太远，是监管部门的事。其实公告里藏着的，正是每天收货要防的坑：不合格出在哪一类、卡在哪个项目，都会顺着供应链一路走到你冷库门口。后厨能做的不是紧张，而是把两列信息看明白，再落到收货台上。 公告看两列 看公告别…

做后厨的最近都在问同一个问题：鳕鱼到底还涨不涨。食品伙伴网9月16日发布的市场分析给了答案，2026年上半年鳕鱼加工贸易进口量57.6万吨、进口额17亿美元，同比分别增长27.8%和79.5%；出口量21.3万吨、出口额12.4亿美元，同比增长18.5%和49%。量涨两成多，钱涨近八成，中间那截差额，就是压在后厨成本上的石头。 先看单价 狭鳕是后厨用得最多的…

生蚝是秋夜里最受欢迎的小海鲜。碳烤是摊上的做法，家里用烤箱一样能复刻。温度定在两百摄氏度，时间卡在八分钟，蚝肉刚好嫩，汁水还留在壳里。掌握这两组数字，在家也能做出摊上的味道，还干净省心。 开蚝技巧 生蚝刷洗干净，用蚝刀从缝隙插进去，贴着壳转一圈，割断闭壳肌。没有蚝刀，用厚一点的刀也行，注意手部安全，最好垫一块厚布。开好的蚝检查有没有碎壳，冲一下，别让壳渣留在…

三文鱼在家有两种吃法，一种是香煎，一种直接切片。前者适合买回来的冷冻段，后者只适合明确标注可生食的鱼。别混着用，冰箱里冻过又化的鱼，别再拿来生吃。分清了用途，后面就好办，安全也踏实。 分清用途 包装上写可生食、且冷链完整的三文鱼，才考虑切片。普通冷冻鱼段，一律彻底加热。生食对温度要求高，家用冰箱冷藏室通常不够，买回来尽快吃完。拿不准就别生吃，煎一煎最稳妥，别…

带鱼表面的银白色，不少人以为是脏东西，一上手就刮。其实那是银脂，煎香之后很鲜。开渔后带鱼陆续上市，家庭做法里最家常的就是干煎。成败就在下锅前那一步：有没有把水擦干。这一步偷懒，皮就破给你看，卖相全没了。 银脂别刮 带鱼表层的银脂是脂肪和蛋白的混合物，营养不差，刮掉反而少了香味。冲洗时轻一点，用厨房纸擦干表面的水汽就行。真觉得腥，可以用姜片擦一下，或者用一点料…