10月22日，新西兰海产对华出口9月反弹的消息在行业里传开，单月增量接近1700万美元。1到7月，中国自新西兰进口活鲜岩龙虾约1.2亿美元，同比增16.23%。
活龙虾的生意，赚的是活着的钱。一只死虾，价格掉一半还难卖。
所以暂养这一环，比进货价更影响毛利。水温和密度，哪个先定？
水温区间
岩龙虾是冷水种，适宜水温在八到十二度。低于六度，活动减弱，不吃食；高于十五度，代谢加快，耗氧上升，掉膘快。
广州夏天热，池水要靠制冷机压到十度左右。10月22日气温31度，比上周凉，制冷机的负荷小一些，但白天还是要盯。
水温波动比绝对温度更伤。一天之内上下超过两度，龙虾会应激，蜕壳、掉钳、甚至死亡。制冷机的启停设置要平缓，别让它一会儿猛降一会儿停。
盐度也要配套。比重控制在1.020到1.024之间，接近自然海水。盐度低了，龙虾会吸水，肉质变软；高了，会脱水。
密度控制
密度是第二个关键。
一只五百克的岩龙虾，至少要五升水体。密度高了一倍，耗氧跟不上，第二天就开始死。
实际养殖里，还要看水流和增氧。循环水系统好的，密度可以高一点；静水加气石的，密度要减半。
分层放置也有讲究。龙虾怕叠压，一层最多两层，中间用隔板。钳子要用橡皮筋绑住，不然互相夹，一只断钳，卖相就废了。
到货缓冲
新到的龙虾不能直接进主池。
运输过程中温度、盐度都变了，直接混池，会把应激带给我原来那批。
正确做法是设一个缓冲池，先测运输水的温度和盐度，用半小时到一小时，缓慢调到主池的参数，再把虾放进去。这个过程叫兑水，急不得。
到货当天不喂食。饿一天，让它排空肠道，水质也稳。第二天再少量投喂。
损耗这笔账要记。一批一百只虾，进池七天，死三只，损耗率3%。按一只三百块算，九百块就没了。这个数，得摊进售价里。
10月22日广州31度，是活鲜相对好养的时候，但也是餐饮备货的时候。旺季进虾，池子容易挤，宁可少进一批，分两次到。
活虾的价格里，有一半是活着的价钱。
还有一个细节容易被忽略。池子里的死虾要及时捞，一只死虾在水里泡两小时，整池水的氨氮就上来了。捞的时候顺手记一笔，哪天死得多，回头查水温记录，多半能对上。过滤棉和蛋白分离器也要按周清洗，水质一坏，虾撑不过两天。
做活鲜的店里，最好指定一个人管池子。责任落到人头上，记录才不会断。交接班的时候对一遍水温和死淘数，两分钟的事。池子养得好不好，看记录就知道。
后厨那些事，官网写得更细。
文/三沪小强哥
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