马鲛鱼是秋天的好货。肉厚、刺少、油脂足，煎、烧、煲都合适。
社区团购做马鲛鱼，最常见的问题是规格定不下来。一条两三斤的鱼，怎么分？一条鱼两三斤，家庭一次吃不完，切成段卖，又怕客人嫌不整。
砂锅煲这个做法，正好解决这个矛盾。切段煲，一份用四百克，两三个人吃刚好。
团购分装
分装的办法，按一顿的量走。
一条三斤的马鲛鱼，去头去尾去内脏，净重两斤二两左右。切成四段，每段半斤上下，正好一份。
团购装就按这个来：一份五百克，真空或者厚袋封装，标注做法建议。客人拿到手，不用再动刀。
价格上，按份定价比按斤定价好卖。一斤多少钱，客人要心算；一份多少钱，直接下单。
砂锅煲的做法不难。鱼段用盐、料酒、姜片腌二十分钟，擦干，两面煎黄。砂锅垫洋葱、蒜瓣、姜片，鱼段码上，加两勺生抽、半勺老抽、一点糖，倒热水到三分之二，小火煲十五分钟。
马鲛鱼的肉质紧，煲久了也不散，这是它比鲈鱼适合煲的原因。
规格上，马鲛鱼按条重分。两到三斤的最适合家庭，肉厚度适中，切段好看。五斤以上的大条，肉太厚，家庭锅具不好处理，适合餐饮。
采购要看眼睛和肚子。眼睛清亮凸起、腹部不破不软的，是新鲜货。冻品要看冰衣，挂冰厚的按净重谈价。
出成率这笔账要清楚。马鲛鱼去头去尾去内脏，出成率大概七成三。一条三斤的鱼，净出两斤二两，切四段，每段半斤。
团购的另一个关键是配送。冻品在夏天容易回软，现在是10月22日，广州31度，比夏天好些，但配送箱还是要加冰袋。
到货后的储存提示也要写清楚。冷藏两天内用完，冷冻可以放一个月。这些话写在包装上，能减少一半的售后。
还有一个提高复购的办法：附一张做法卡。不用长，五六行字，写清腌多久、煲多久。家庭用户最缺的不是食材，是确定性。
采购节奏上，马鲛鱼在秋季供应充足，价格相对稳。可以按两周一次补货，别一次压太多。
团购的定价还有个心理账。一份五百克卖多少钱，客人会拿去跟菜市场的整鱼比。所以包装上要标清楚净含量和出成率，让客人知道这五百克是纯鱼段，不含头尾和内脏。
退货率也能压。把腌料配好一小包，一起放进袋里，客人省了调味这一步，做失败的几率就低。这是成本几毛钱、复购翻倍的动作。
一份五百克的马鲛鱼段，配一个砂锅煲的做法，这就是团购装的全部逻辑。
还有一件事，鱼段别泡水。冻品解冻后泡水，肉会发白，煎的时候散。冷藏慢解，擦干再用。
更多出品思路，官网持续更新。
文/三沪小强哥
发布者：水产视界，转转请注明出处：https://scsj365.com/8438
