十月的蟹市，本以为该松一松了。可山东威海的梭子蟹批发价还挂在200元/公斤，跟上一期比，纹丝没动。做螃蟹生意的人都清楚，秋蟹集中上市的档口，这个价位谈不上便宜。
蟹价为何硬
据金投价格网10月15日最新一期行情，山东威海产梭子蟹批发价报200元/公斤，较前一期持平。持平两个字，值得琢磨。同期威海的对虾报320元/公斤，也立在坚挺的位置上，没有松口的意思。十月本是蟹类上量的月份，价格该往下溜，它偏偏稳住不走。这就有点意思了。
为什么？说白了，还是货没那么足。梭子蟹靠海捕也靠暂养，捕捞节奏一慢，产区到市场的到货量就上不来。手里有货的商家不急着出手，报价自然顶住。货不多，价就硬。这是港口和档口都懂的道理。
规格也在撑价。同一批梭子蟹，个小和个大的价差能拉出一截，能报200元/公斤这个数的，多半是挑过的大规格。小规格仍在低价位走，只是均价被大货拉住了。看行情，不能只看一个笼统的数。
还有成本。海捕的油钱、人工、冰耗，暂养的塘租和饵料，哪一样都在往上走。出水成本高了，产区的报价就很难自己往下砍。就算上市量上来一点，商家也宁可压着货慢慢放，不愿意亏本甩。这是笔实在账。
需求端也没垮。天一转凉，蟹膏蟹黄渐厚，饭店的蟹宴、大排档的蒸蟹都开始上量。供给不松，需求不弱，价格自然硬。这种时候，市场里拼的是谁手里有好货，不是谁喊价低。
采购看规格
采购第一眼，别只盯一个均价。先问清是几只几两起的货，混不混规格。大规格报高价、小规格报低价，是常事，混着看就容易误判。规格对不上，价格没法比。
第二看产地。威海的蟹和别处的蟹，报价能差挺多，成本底子不同，不能拿一个数去套全国。第三看货源结构，市场里活蟹、冰鲜蟹、暂养蟹摆在一起，价各不同。你要的是哪一种，先分清，再谈价。拿活蟹的价去比冰鲜的价，怎么比都对不上。
还有一招，看走势。连续几期持平的品种，短期多半还稳，别指望一脚踩到低点。蟹这行看的是鲜，压着不买，好货先被别人挑走。真要用蟹，就盯到货批次，按当天实际规格谈，比盯着一个笼统数字强。
说到底，报价只是个参考。真正拿货，还得看当天市场里有没有货、货是什么成色。产地涨、销地也涨的时候，谁先把货源稳住，谁就有主动权。价格谈不动，可以谈服务、谈账期、谈损耗分担，路子不止一条。对做水产批发的来说，眼下的重点是稳住供应节奏。蟹价硬的时候，谁能拿到对规格的货，谁就站得住。
文/三沪小强哥
发布者：水产视界，转转请注明出处：https://scsj365.com/8092
