挪威鲭鱼这边，价格回来了。据食品伙伴网9月17日报道，挪威鲭鱼出口价重返50克朗关口，年内出口量同比接近减半。价回来了，货却少了，这一涨一减，采购端得重新看。青皮鱼正是入秋后的走货期，行情的变化得跟紧。
价回来了
50克朗这个价位，是市场的一个心理关口。价格重新站上去，说明供应明显收紧。产量下来了，报价自然被顶上去。出口商手上的货不多，谈价就硬气。想拿到好货，出手就得快。现在拿货，拼的是谁信息快、动作快。先下手为强。
价格回到这个位置，也说明前期的低价货源消化得差不多。低点拿货的窗口关上了，后面进来的货，成本只会更高。采购别拿去年的价来核今年的账，基准已经变了。旧账别重算。
从捕捞到到港，中间隔着配额、船期和年度结算，任何一个环节收紧，报价都会先动。
量却减半
出口量同比腰斩，原因不止一个。捕捞配额和渔汛都在变，加上国际市场分流，都会影响出口数量。量少了，能分到国内的货就更紧。做进口鲭鱼的，得提前排计划。计划排得早，才谈得下好价。
国内做鲭鱼的，多数走两波货：一波为中秋国庆预热，一波为冬季烧烤和腌腊备货。量减半之后，两波备货的成本都会被抬高。
这里要说清一点：价格和数量，得分开看。价格回到50克朗，是供需偏紧的结果；数量减半，是供给端的现实。说白了，有货比有价更重要。手里没量，价格再便宜也拿不到货。
渠道怎么换
主力货源紧，采购就得早动手、多铺路。能提前谈的，别拖到旺季。先锁量。
– 提前锁量，跟供应商谈长期框架，别等旺季抢。
– 关注替代产地，北大西洋其他产区可以做个备选。
– 规格上留弹性，大规格贵，中小规格可作补充。
– 合同写清交货期，避免到点无货。
– 分批到货，别把一年的量压在一次船期上。
– 与老供应商保持联系，优先拿配额内的稳定量。
价格这么高，终端能不能接得住，是另一回事。餐饮端用量大的，可以先试替代品种，看看出品和成本能不能兼顾。烤制、熏制这类做法，对鱼种差异的容忍度相对高一些，换料的空间也大一些。
采购早点动
我的判断是，年内鲭鱼供应偏紧的格局难改，价格大概率维持高位。与其等回落，不如把采购计划往前挪一挪。这周就把年度用量摊到月，按月锁一部分量。
价格在高位，谈判的重点其实从单价挪到了供应保障。能按期交货的供应商，比报价低一两毛的更值得留。把量拆小，分月执行，压力也就散了。手上有确定的量，后面就从容。
文/三沪小强哥
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