农贸市场是很多家庭买水产的地方。近日北京市门头沟区市场监管局开展了农贸市场食品安全专项督导检查。这类督导，指向的是市场里食品经营的规范。做鲜活水产的摊主，可以从中学到该盯哪几件事。
督导查什么
专项督导通常看几个方向：证照是否齐全、进货台账是否规范、储存和暂养条件是否达标、有无售卖不合规食品。对水产摊来说，重点是活鲜的暂养水、冰鲜的冷藏条件，以及货源的凭证。
摊主要做啥
第一件事是把索证索票立起来。每批货从哪来、什么时候进的、有没有合格证明，得能说清。台账不是应付检查，是出事时的护身符。第二件是管住温度。冰鲜要有够温度的冰，活鲜的暂养水要勤换、增氧到位，别一潭死水。
第三件是分区分放。生熟分开、品种分开，工具别混用。水产摊最怕交叉污染，一把刀杀鱼又切菜，风险就来了。做到这些不开销，靠的是手脚勤快。
日常怎么守
督导是一时的，生意是长久的。把规范做成习惯，检查来不来都一样。地面、台面保持干爽，垃圾及时清，蚊蝇防住。这些看着琐碎，恰恰是食安的底子。
还要留个心眼，别碰红线。来路不明、变质、禁售的货，坚决不卖。便宜一时，砸的是自己的招牌。市场里做的是回头客生意，信誉比什么都值钱。
碰上督导也不必慌。平日把账记全、把卫生做好，检查时照着说就行。心里没底，多半是平时欠了账。反过来，规范做久了的摊主，反而盼着有人来查，那是对自己的背书。
说句实在的，规范经营看着麻烦，其实是省事。出了问题再补救，花的钱和精力多得多。平时把功夫下够，遇上督导心里也踏实。
现在的消费者越来越看重干净和放心。摊子收拾得利索，货摆得整齐，本身就是招客的招牌。卫生做好了，生意往往也跟着好。
摊位形象也是个软门槛。灯亮、台净、货鲜，顾客自然愿意多站一会儿。反过来，腥水横流的摊子，货再好也少人问津。
还有一点，遇到不懂的规范别硬扛。市场的管理方、监管的同志，问一句就有答案。把规则搞明白，比猜着干强。规范这东西，懂了就不难，不懂才处处踩线。
再补一条，暂养的水产别贪多。密度一大，缺氧、浑水、掉活力都来了。宁可少养勤补，也别让一池子货挤出病来。活鲜拼的就是个状态，状态好，价才卖得上去。
还有，明码标价、计量准确，也是规范的一部分。秤上不缺斤两，顾客才乐意再来。
你那边买水产，会看摊位的卫生和凭证吗？
文/三沪小强哥
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