十月的蟹市，本以为该松动些了。可山东威海的梭子蟹批发价还挂在200元/公斤，跟10月13日那一期比，纹丝没动。做螃蟹生意的人都清楚，这个价位放在秋蟹集中上市的档口，谈不上便宜。
蟹价没松动
据金投价格网10月14日最新一期行情，山东威海产梭子蟹批发价报200元/公斤，较前一期持平。持平两个字，值得琢磨。同期威海的对虾报320元/公斤，也立在坚挺的位置上，没有松口的意思。这就有点意思了。十月本是蟹类上量的月份，价格该往下溜，它偏偏稳住不走。
缺货在源头
为啥会这样？说白了，还是货没那么足。梭子蟹靠海捕也靠暂养，捕捞节奏一慢，产区到市场的到货量就上不来。威海的报价能顶住，说明手里有货的商家并不急着出手。再一个，规格也在撑着价。同一批梭子蟹，个小和个大的价差能拉出一截，能报200元/公斤这个数的，多半是挑过的大规格。
十月的消费劲头也在托底。天一转凉，蟹膏蟹黄渐厚，饭店的蟹宴、大排档的蒸蟹都开始上量，需求端没垮。供给不松，需求不弱，价格自然就硬。这种时候，市场里拼的是谁手里有好货，而不是谁喊价低。
还有个常被忽略的点：成本。海捕的油钱、人工、冰耗，暂养的塘租和饵料，哪一样都在往上走。出水的成本高了，产区的报价就很难自己往下砍。就算上市量上来一点，价格也未必松得动，商家宁可压着货慢慢放，也不愿意亏本甩。
采购看三点
第一点，看规格。别只盯一个均价，问清楚是几只几两起的货，差一点价就走样。大规格报高价、小规格报低价，是常事，混着看就容易误判。第二点，看产地。威海的蟹和别处的蟹，报价能差挺多，产地不同，成本底子不同，不能拿一个数去套全国。第三点，看走势。连续几期持平的品种，短期多半还稳，别指望一脚踩到低点。
还有一招，看货源的结构。市场里活蟹、冰鲜蟹、暂养蟹摆在一起，价各不同。你要的是哪一种，就先分清，再谈价。拿活蟹的价去比冰鲜的价，怎么比都对不上。买螃蟹，先想清楚卖给谁，再决定收哪一档货。
说到底，报价只是个参考。真正拿货，还得看当天市场里有没有货、货是什么成色。产地涨、销地也涨的时候，谁先把货源稳住，谁就有主动权。价格谈不动，可以谈服务、谈账期、谈损耗分担，路子不止一条。
有采购商问，这个价还能不能等？我看短期难等出大便宜。蟹这行看的是鲜，压着不买，好货先被别人挑走。真要用蟹，就盯着到货的批次，按当天实际规格谈，比盯着一个笼统的数字强。价格谈得再细，也得有货撑得住。
对做水产批发的来说，眼下的重点是稳住供应节奏。蟹价硬的时候，谁能稳定拿到对规格的货，谁就站得住。拿货讲究的是稳定，图的是长久。
文/三沪小强哥
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