同一条鱼，从塘口到餐桌，价格要过三道关。塘口价、批发价、零售价，一层比一层高。中间的差价去哪了？不是谁多赚了，是一路上分拣、损耗、冷链、摊位、人工，一样样叠上去的。
塘口价是起点，最贴近养殖端的成本。养户把鱼从塘里起上来，按规格和成活率报个价。这一档价格低，但买方要自己承担装车、运输、活体保管。看着便宜，其实后头的活都归买家。
批发价加上了一段路的成本。据金投价格网10月12日报价，山东威海梭子蟹报200元/公斤。到了批发环节，货已经过了运输、分拣、暂养，损耗开始计入。批发商要摊运费、人工、摊位和损耗，价格自然往上走。
分拣是隐形的大头。大鱼小鱼、好货次货要分开，分级越细，人工越多。死的、伤的挑出来，只能折价处理，损失得摊到好货上。所以批发的价，比塘口高得不止一点。
冷链再加一层。活鲜要打氧控温，冰鲜要全程低温，冻品要冷库电费。温度这东西看不见，成本却是实打实的。运得越远、时间越长，这一段越贵。
到了零售，价格又跳一级。摊位、房租、人工、零卖损耗，都要算进去。零售面对的是小批量、多品种、随时要货的客人，服务成本高，价格就高。这里的价格，装的是便利和体验。
产地远近也决定三段的比例。离产区近，塘口到批发这一段短，价差就小；离得远，运输和暂养拉长，中间那一段就厚。同样一条鱼，销区不同，三段的落差也不一样。看价差，先看自己在链条的哪一格。
那采购该看哪一段？要成本，就往塘口和产地靠，前提是自己能消化运输和损耗。要省事，就走批发，把中间环节交给别人。量小、要得急，只能认零售的价。
采购看哪一段，还看自己的体量。量大的，直接对接产地或一级批发，把中间环节压到最少；量小的，走二级批发或零售，单价高，但省心省事。没有绝对划算的一段，只有适合自己的那一段。
账也要算总账。单价低的，未必总成本低；路上掉秤、掉活，再加上时间成本，可能把省下的钱又吐回去。据10月12日的行情，把三段的价和自己的损耗一起算，才知道哪一段真正划算。
三段价差，看着是数字，其实是风险和服务的分工。据10月12日的行情，从产区到销区，同一条蟹的价格往上爬了好几档。想清楚自己买的是货，还是买的省心，选择就清楚了。
再看周转。从塘口到零售，货在谁手里停得久，谁就多摊一天的损耗和资金。批发环节周转快，价差看着大，其实效率在线；零售周转慢，价高里有一部分是时间成本。谁承担库存，谁就拿那段溢价。
文/三沪小强哥
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