北海道秋刀鱼的渔汛，今年开局有点瘦。据食品伙伴网9月15日援引的业内通报，9月中旬北海道单次上岸量达到520吨，看着不少，可平均体重只有110克。这个数字，比往年同期偏小一截。
上岸忽放量
单次520吨，放在秋刀鱼的历史里算不上大年，但放在近期已经是个跳升。产量突然抬起来，通常跟渔场位置和天气有关。近海冷水团的位置合适，鱼群集中，渔船一网就能带走不少。这种放量来得快，去得也快，追着它安排生产并不稳妥。渔汛初期的量，参考价值有限，得看整季的走势。
个头偏小
真正值得琢磨的，是110克的均重。秋刀鱼的上市规格，往常大规格能到150克以上，做盐烧、整条烤都拿得出手。110克这个尺寸偏小，多为中低规格，适合做罐头、鱼干或者加工原料。小鱼的占比高，说明今年这批鱼群的生长节奏偏慢。
怎么回事？
秋刀鱼生长跟海水温度和饵料密切相关。暖水年份，饵料分布变化，鱼长不快，个头就上不去。北海道今年的近海温度偏高，这跟整个北太平洋的暖水趋势对得上。鱼的规格小，出肉率低，加工成本和售价的账，就得重新算。同一条鱼的出肉差异，落到工厂就是利润差异。
看懂分化
量放但规格差，价格通常走出分化。大规格稳中偏强，中小规格承压。做日料渠道的，今年的采购重点要放在筛选上，别被总量迷惑。后市怎么走，还要看10月的渔汛表现和冷空气南下节奏。冷空气来得早，鱼体脂肪积累会更好，规格可能改善。脂肪含量一上来，烤出来的香气才够。
对国内来说，日本秋刀鱼是重要的进口来源，尤其供烧烤和日料渠道。规格偏小的年份，进口商在挑货时会更看重出成率和脂肪含量，而不是单纯看总量。同样一柜货，规格差一点，出成率可能差出一截，利润就薄了。
风险在哪
秋刀鱼的行情，还受俄罗斯远东渔汛的牵动。俄罗斯同期也在捕秋刀鱼和沙丁鱼，两边的供应节奏叠在一起，会放大价格的波动。买日本货的同时，不妨也留意俄罗斯那边的最新通报，做个比价。进口商如果只盯一个产地，容易在价格上吃亏。
加工的路子
规格偏小的年份，加工端的价值反而凸显。110克上下的秋刀鱼，做成鱼干、熏鱼和罐头，销路比生鲜宽。国内有些工厂专做小规格秋刀鱼的深加工，反而能在小年拿到便宜原料。关键是把出品率和调味做出差异，别跟风做同质化产品。加工做得好，小规格也能卖出好价钱。
盯紧规格分级，比盯总上岸量实在。小鱼拼的是加工，大鱼拼的是渠道。哪条线都要算清出成率，才不会白忙一场。今年进秋刀鱼，先想清楚卖给谁，再决定抓什么规格。
规格要看。销路要摸。价钱要算。三样想清楚，再下手。
文/三沪小强哥
发布者：水产视界，转转请注明出处：https://scsj365.com/6201
