买白虾的时候，采购单上常写着30/40、40/50这样的数字。新手看了犯迷糊，老手却一眼就懂。10月5日有公开报价提到，厄瓜多尔白虾对欧报价连续四周持稳。报价里最绕人的，就是这个“头数”。今天一次讲透。
头数到底指什么
头数是每磅虾的只数，英文写作PCS/LB。30/40，意思是每磅有30到40只虾；数字越大，单只越小。它是个区间，不写死一只，因为天然水产没法做到每只一样大。50/60就是每磅50到60只，比30/40明显小一圈。
为什么用磅不用公斤
这是沿用了进口贸易的惯例。白虾进出口多以磅计价，产区报价、船单、结算都用这套口径，国内采购跟着用，信息才对得上。你要是拿公斤口径去跟产区报价对，很容易差出一截，谈价时就吃亏。
数字越小虾越大吗
对，同一个产区、同一批货，头数越小，单只越大，价格越高。但跨产区比就得小心：厄瓜多尔、印度、越南养殖习惯不同，同样标30/40，实际大小可能有细微差别。口径相同，不代表品质相同，别只认一个数字。
规格怎么对应菜品
14/16、16/20这类大规格，多用于宴席、刺身、高档出品，卖相好但成本高。30/40、40/50属于中号，蒸、煮、炒、烤都能用，是餐饮最常用的区间。60/80以上偏小，多走零售或做虾仁、馅料。选规格，先想用途，再谈价格。
别被“含冰”绕进去
冻虾按净重还是毛重计价，差得很多。有的货带冰衣，冰衣也算重量，看着便宜，实际出肉少。谈价时一定问清楚：报价是按净重还是毛重，冰衣占比多少。把这个问清，头数才有可比性，不然就是拿苹果比橘子。
活冻和生冻差在哪
同样标冷冻，工艺也不一样。船上一捞上来就冻的叫“活冻”或“船冻”，虾体接近活着时的状态，解冻后弹性好；上岸后再冻的叫“生冻”或“陆冻”，质感和鲜度会差一截。同样是冷冻虾，船冻往往贵一些，但出品稳。用在高档出品上的，船冻更稳妥。
头数和价格怎么换算
头数越小，单价越高，但不是线性上涨。因为出肉率和卖相拉开差距，大规格的溢价会明显放大。采购算成本时，最好把每只虾的净肉成本算一算，而不是只看每斤多少钱。用单只净成本去比，才不会被头数绕晕。
两个常见问号
有人问，头数一样，为什么两家报价差这么多？多半是净重、冰衣、产区不一样，得逐项对。还有人问，头数能不能只当大小参考？可以，但别拿它当品质标准。同样是30/40，船冻和陆冻、新鲜和放久的，出品完全是两回事。
采购小提醒
第一，规格写进合同，别只写大中小。第二，头数和净重一起确认，最好注明解冻出成率。第三，同一批货留样，到货能对得上。这三条做到，规格扯皮的事就少了大半。
头数是尺子，不是结论。你比对的是同一口径吗？
别只看单价。
文/三沪小强哥
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