同样摆在冰台上，对虾和基围虾的价能差出一大截，很多人第一眼就懵，还以为是谁标错了价签。
据金投价格网10月10日行情，山东威海的南美白对虾报到320元一公斤，江苏常州的基围虾报38元一公斤。一个三百多，一个三十多，差的不是一点点。
品种差异
先别急着说谁贵谁划算。两个名字摆在一起，其实不是同一类货的较量，定位压根不在一个层上。
对虾个头普遍更大，出肉多，规格整齐，走的是宴席和高端餐饮；基围虾个头偏小，胜在量大、价位亲民，家常馆子和夜宵摊认它。定位不同，价差是结构和需求拉开的，不是有人乱标价。
同一天报出来的两个价，一个面向宴席，一个面向走量，这中间没有可比性，硬比只会让自己判断失准。
规格说话
买虾要先认规格，再看单价。同是对虾，一斤多少头，直接决定报价。头数越少、单只越大，单价越高。
拿不同规格的报价互相比，纯属自找麻烦。小规格的价拿去比大规格，看着省，实际上买的是另一种货，摆盘、口感、出菜效率全不一样。规格不统一，比价就是白比。
再说活力。活虾和冰鲜虾是两个价，活虾要暂养、要增氧，成本压在上面；冰鲜图的是周转快，各有各的用法。
采购算账
我接触过的客户里，常有人只盯一个数字，低于心理价就下单。这思路容易翻车。
虾这东西损耗不小，活虾靠暂养，冰鲜靠冷链，掉一只都算成本。真正会算账的采购，会把这些损耗折进单价里，算的是到手净成本，不是标价。
举个例子，走量档口用基围虾压成本，宴席单用大规格对虾撑台面，两种货搭着配，整体毛利反而更稳。要是全押一头，要么成本高，要么档次掉。
眼下是10月，虾的供应整体还算宽松，价格有得谈。但宽松不代表没有波动，产地、规格、冰鲜还是活鲜，每一项都会改价。
我的建议是先把规格清单列出来，再对着需求下单。看不准的时候，小批多跑两趟，比一次性压货稳妥。价格差在哪，答案往往就藏在规格和定位里，不在那个孤零零的数字上。
再补一句，虾的报价要跟着用途走。白灼要个头匀、活力好；炒制、做汤可以放宽规格。用途定了，规格和价格区间也就定了，采购还用在价格上打转吗？
另外，别忽视到货时间。虾从产地到店，时间越短鲜度越好，价格也越有支撑。同样一公斤，早上到的和隔夜到的，价值不一样。
把用途、规格、到货时间排成一张表，采购就有章法了，不用每次都在价格上猜来猜去。会算账的人，看的从来不是一个数，是一整套条件。
文/三沪小强哥
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