节后返工，很多人下班回到家，最想要的就是一道快手菜。据金投价格网10月10日行情，淡水鱼价整体平稳，罗非鱼这类平价货走量稳。
不用太多工序，十分钟能上桌，配碗米饭，一天的疲惫就卸下来一半。罗非鱼红烧，正好对上这个需求。
罗非鱼刺少肉厚、价也亲民，社区团购和生鲜渠道都在推。对做这类客群的商家来说，这是道值得搭预售的菜。
处理去腥
先处理鱼。
罗非鱼土腥味比海鱼重些，去腥是第一步。
宰杀洗净后，鱼身两面各划两刀，方便入味。
用一点盐、姜片和料酒抹匀，腌十分钟。
有人怕腥，放很多料。其实姜葱料酒到位，腥就压住了，不必堆料。
处理好的鱼，下锅前用厨房纸吸干水分，煎的时候才不溅油、不掉皮。
红烧收汁
再说烧。
锅热油热，鱼下锅中火煎，两面煎到微黄定型。
加葱段、姜片、蒜瓣爆香，倒生抽、少许老抽上色，加一点糖提鲜。
倒热水没过鱼身大半，大火烧开转中小火焖几分钟。
最后开大火收汁，汤汁变浓、挂在鱼身上，就可以出锅了。
想要颜色红亮，老抽别多，一点就够；想更下饭，加一勺豆瓣酱炒香再烧。
出锅撒葱花，一条红烧罗非鱼就完成了，前后不过十几分钟。
对社区团购和生鲜商家来说，这道菜的价值在“好复制”。一份预处理好的净鱼，配一小包调料，顾客回家照着做就行。
外卖和团购都能做。两条真空包装的净鱼搭一份酱包，就是一顿饭的解决方案。
采购罗非鱼的钩子在规格和出成率。按份选大小，整鱼出成稳定，去头去内脏的净鱼更适合打包走量。
供应节点上，罗非鱼全年供应稳，节后走货快，价格也顺。提前和产地对接锁货，做预售就不慌。
罗非鱼还有个好处，几乎没有小刺。老人和小孩吃起来方便，这也是它在家庭餐桌上的优势。
红烧的酱汁可以一次多调些，分装冷冻，烧的时候挖一包，省事又快。
有人嫌罗非鱼味淡，其实预处理到位，味就进得去。划刀、姜葱、料酒，三步不能省。
社区团购可以把它做成组合。一条净鱼加一份酱包，配上做法小卡，顾客照着做就行。
店里做的话，红烧罗非鱼适合当午市快餐的主力。出餐快、成本低、客单价顺，翻台也快。
生鲜渠道推这类菜，关键是把预处理做足。顾客到家就能直接下锅，复购才高。
鱼的大小也影响做法。一斤左右的鱼最好烧，肉厚好入味；太大的鱼，改刀再烧才均匀。
团购和外卖的包装也得选透气的，否则鱼到了顾客手里，盒子一闷，鲜度就打折。
一道快手红烧鱼，看着普通，却正对上班族的胃口。把处理这一步做细，顾客复购自然就来了。这道快手菜，你试过了吗？
文/三沪小强哥
发布者：水产视界，转转请注明出处：https://scsj365.com/7754
