假日消费的热力还没散，节后的家宴、朋友聚餐正接着来。
头条热榜上，"向新向优释放假日消费热力"的话题一直挂着。餐饮热了，家里请客的也多了。
据金投价格网10月9日行情，鲈鱼等家常海产到货集中，正是备家宴的好时候。
一桌家宴，总得有一道撑场面的整条鱼。清蒸鲈鱼就是那个稳妥的选择，做法不难，卖相却足。
节后请客，大家图的是热闹和舒服，菜不必多贵，摆盘和味道到位就行。
家宴要什么
先说家宴的菜怎么挑。
家里请客，最怕两件事：一是太费事，二是端上桌没底气。
整条鱼正好两样都避开。一条鱼占一个盘子，红白相间，摆上桌就体面。
在家宴菜单里，鱼可以排在中段，热菜上到一半时端出来，正好压场。
鱼选多大合适？一斤半上下最好，太大蒸不透，太小不够分。
鲈鱼刺少、肉嫩、无小刺，老人小孩都敢下筷子，这是它在家宴里常年吃香的原因。
家宴的菜，讲究荤素搭配。一条清蒸鱼配两个热菜一个青菜，七八个人吃刚刚好。
买菜的分量也要算。一条一斤半上下的鲈鱼，够一家人吃。
整条鱼的门道
再说怎么做。
鲈鱼要新鲜，腮红、眼清、按下去有回弹。
处理干净后，两面各划两刀，方便入味，也熟得匀。
鱼身抹少许盐和料酒，姜片垫底，腌十分钟。腥水倒掉。
腌鱼的时候别放太多盐，蒸鱼豉油本身带咸，腌重了整体就偏咸。
盘底垫几根葱段，让鱼离开盘底，蒸汽能流通，鱼底不腥。
水开上锅，大火蒸八分钟。一斤半的鱼，八分钟刚好。
蒸好倒掉盘里的水，铺上葱丝姜丝，淋一勺热油，滋啦一声，香气全出来了。
最后浇一圈蒸鱼豉油，别放早了，放早了鱼肉发咸。
上菜不慌
家宴的节奏也好安排。
鱼可以提前处理、码味，客人到了再上锅蒸，八分钟就能端上桌。
热油和豉油最后一步做，香味最冲，客人看着也有仪式感。
一条整鱼上桌到光盘，不过几分钟，做起来快，还不占灶。
配菜提前备好，鱼一上桌，其余的上菜节奏也顺了。
家里灶头少，蒸鱼和炒菜可以错开时间，蒸鱼用蒸锅，炒菜用炒锅，两不耽误。
备货算一笔
家里买整条鱼，比买鱼块划算，出成率也更可控。
采购整条鲈鱼，按一条约750克下单，一桌八人备一条正好。
净膛后大概打八五折，按毛重备货再留一点余量。
家宴人多的话，可以备一大一小两条，大小搭配，摆盘也好看。
节后头几天到货最集中，早点下单更从容。想找稳定货源，可以到三沪官网看当日行情与规格报价，规格、用量、节点一次对清。
一条清蒸鲈鱼，撑得起一桌家宴的场面。做法不复杂，把火候和顺序记住，新手也能端出好鱼。
文/三沪小强哥
发布者：水产视界，转转请注明出处：https://scsj365.com/7698
