活鲜生意，赚的是活的差价，亏的也是活的损耗。同一批虾，暂养一天，掉个一成两成是常事。问题往往不在货本身，而在暂养这一关没控住。暂养掉损，真只是水的事？水质和密度，是两个绕不开的坎。
损耗原因
活鲜暂养的损耗，先从应激说起。货从产地到店里，一路颠簸、气温变化，本身就已经紧张。入池温度不对、盐度不对，再刺激一下，活率就往下掉。
第二个原因是缺氧。养着的密度一大，耗氧量上来，池子里的溶氧不够，虾会浮头、蟹会趴边，看着还活着，其实已经在耗命。第三个是氨氮上来。排泄物和残饵分解，氨氮升高，水质一坏，活鲜就撑不住。
还有机械损伤和互残。蟹钳夹、虾互相拱，桶里挤得越密，伤得越多。这些伤在水里看不出来，出水没半天就变色，卖相全毁。
还有个容易被忽略的点：来货本身的状态。产地就带病的、运输里伤过的货，再怎么精心暂养，也难救回来一半。暂养是减损，不是复原。
水质管理
先说溶氧。水质管理的核心，是把变量控住。温度、溶氧、氨氮，三样稳住，活鲜就少出状况。暂养密度高的时候，增氧要跟上，气泵、纳米管别省。溶氧保持在每升五毫克以上，虾蟹的状态明显不一样。水温要尽量恒定，忽冷忽热最伤活鲜。
再说氨氮。氨氮每升控制在零点五毫克以下为好，靠换水、靠过滤、靠控制投喂量。暂养期间尽量少喂或不喂，喂多了水质先坏。
水质还要看得见。水浑、起泡、有腥臭味，都是信号。发现不对，先换水，再查密度和增氧。pH值也要关注，海水品种在七点八到八点四之间比较稳。
工具也备一点。溶氧仪、氨氮测试剂、温度计，几样不贵，却能让你少凭空猜。每天定时测两回，数据记在本子上，趋势一看就明白。
换水最好选在水质稳定的时候做，别在活鲜最紧张的头一天猛换。新货入池先静养，少打扰，让它缓过劲来，比急着喂、急着捞更管用。
密度换水
密度是活鲜的命门。同样一个池子，放七成满和放十成满，活率差不少。宁肯多分一池，也别硬塞。宁少勿多。多测两回。别偷懒。虾类每立方水体放养量要按规格来，大虾少放、小虾可适当多；蟹要留出活动空间。
换水有讲究。一次别换太多，温差大的水直冲，活鲜容易应激。少量多次，一天换几成，慢慢来。新水最好先调好温度和盐度，再入池。
进新货之前，先把池子清一遍，死货、残饵捞干净。老水别舍不得倒，坏水就是损耗的温床。
不同品种要分开养。虾和蟹放一起，蟹会夹虾；鱼和贝混养，水质标准又不一样。一个池子一个品种，管理起来才清爽。换水的水源也要稳定，自来水要晾过去氯，海水要选干净的，别图近用浑水，一池活鲜经不起折腾。
死亡要早发现。池边勤走两趟，用网兜捞出趴底的、翻白的，别等臭了才动手。一只死蟹坏一池水，这个账谁算谁知道。
暂养这一关，说到底拼的是勤。勤看水，勤测氧，勤拣死货。看着琐碎，省下的都是真金白银。
文/三沪小强哥
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