活鲜到店，不等于任务完成。从过秤入库到上灶，中间还有一段暂养和温控的过程。这一步做得好，损耗能压下去一大截。10月5日天气转凉，暂养条件比盛夏友好，但该做的功课一样不能省。
暂养的核心是什么
暂养的目的，是让活鲜在待售待用的这段时间里尽量少掉活力。核心就三件事：水温、溶氧、密度。这三项控制住了，虾蟹贝就能安安稳稳待着。哪一项偏了，死亡和掉膘就来了。
水温怎么控
不同品种对水温要求不一样。蟹类偏好偏凉的水，虾类对温差敏感，贝类也要看品种。总的原则是稳定，别忽冷忽热。温差一大，活鲜应激，活力直线下降。有条件的用控温设备，没条件的勤测勤调。
溶氧不能少
活鲜密集存放，耗氧快。密度一大，溶氧跟不上，最先出问题的就是活性。加氧泵、增氧设备要常开，勤观察活鲜状态。看到浮头、上蹿，多半是缺氧了，得马上处理。
密度要压住
暂养不是越挤越好。密度过高，互相挤压、擦伤，还加剧缺氧。按品种和规格控制存放量，宁可分缸，也别堆满。空间足一点，活鲜待得舒服，损耗就小。
水质要干净
暂养水要清、要换。残饵、排泄物积累，水质一坏，活鲜跟着遭殃。定期换水，保持清洁。有条件的话，加一道简易过滤，水质更稳。水清，活鲜才活。
进出要记录
暂养也要有台账。进了多少、出了多少、死了多少，都记上。累积几天，损耗规律就出来了。哪个品种损耗高、哪个环节出问题，一目了然。记录是为了发现问题，不是为了走形式。
和采购联动
暂养的问题，往往会反馈到采购端。某个规格损耗持续偏高，可能是供货方的货本身活力就弱。这时候要和采购沟通，换渠道或换规格。两头联动，损耗才压得住。
不同品种分开养
虾、蟹、贝的暂养条件不一样，最好分缸分池。混养容易互相干扰，也会交叉污染。空间够的话，按品种分区，管理更省心。分得清，才能喂得准、养得好。
设备要常检查
增氧泵、温控设备、过滤装置，都要定期检查。设备一停，活鲜就遭殃。高峰前先试运行一遍，别等出问题才修。设备维护这点小功夫，能救回不少损耗。
季节要区别对待
夏天水温高、溶氧低，暂养最难；冬天要防冻伤。10月天气转凉，条件相对友好，但早晚温差大，也要留神。按季节调整暂养方案，不能一年四季一套办法。跟着天气走，损耗才控得住。
一句忠告
活鲜暂养，看着简单，其实处处是细节。水温、溶氧、密度，三样守住，损耗自然低。省下的这点用心，最后都会变成账面上的利润。
设备停一小时，损耗就上来。你的增氧泵，今天检查了吗？
文/三沪小强哥
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