套餐里写着帝王蟹，后厨却翻不出一只帝王蟹，这种事听着离谱，可它真发生了。
据食品伙伴网10月9日报道，上海市场监管部门披露，有商家在网红探店视频里力推298元的所谓帝王蟹套餐，实际端上桌的却是外形相近的智利雪蟹，玩的是食材"张冠李戴"的把戏。
消息一出，不少后厨群都在转。说句实在的，这种事砸的不只是招牌，是整个店的信任。
真伪验收
先说验收。
货到了，别只看是不是海鲜、新不新鲜，先核对品名对不对。
帝王蟹和雪蟹外形相近，外行容易看走眼，但内行一眼能分。
帝王蟹颜色偏红、身上多刺、腿粗壮；雪蟹颜色淡、壳薄、腿细长。
订货单上写的是什么，到货就得是什么。品名对不上，当场拒收。
有条件的，把关键品种的照片贴在收货区，收货的人照着看，不容易出错。
验收别一个人说了算。一人验、一人核，签两个名字，责任才落得下。
还有一层，是菜单和实物的一致性。菜单上写了什么，出品的就必须是什么，一字之差都可能出问题。
有的店觉得客人分不清品种，就存了侥幸。可现在的客人爱拍照、爱对比，一旦发到网上，麻烦就大了。
看外观
再说具体怎么看。
先看活鲜还是冻品。活鲜看活力，冻品看冰衣和包装，两者标准不一样。
帝王蟹这类进口蟹，看的是规格和标签。整只进口的，标签、产地、批号都要对得上。
看外观还不够，还要看规格。同样叫帝王蟹，两斤的和五斤的，价格差着一大截。
进口蟹的规格，通常按重量分档。验收时最好用电子秤过一遍，别凭手感估。
有的商家拿小规格冒充大规格，或者拿相近品种顶替。验收时把规格量一量、称一称。
菜单上写的和实际出品，也要对得上。标了帝王蟹，就不能上雪蟹，这是底线。
蟹的鲜活程度也要看。活蟹捏腿有劲、翻身利索；冻蟹要看有没有异味和复冻的痕迹。
留样留证
最后说留证。
进货的票据、标签、批号，该留的都留。出了事，这些就是你的凭据。
出品的招牌菜，建议留一份标准样，或者拍照存档，跟菜单对得上。
供应商的证照要建档，进口货还要有海关的检验检疫证明。
真出了纠纷，有票据、有记录，说话才硬气。
菜单和实物对不上，说到底伤的是回头客。招牌菜的名声，一旦垮了很难再立起来。
后厨的招牌，是靠一道道菜垒起来的，也是被一次以次充好给毁掉的。
食材验收这关守住了，客人吃得放心，店才走得远。
验收这关，多花的一点时间，换来的是整桌的安心。
采购验收这道关，你觉得该松还是该严？答案其实很明白。
文/三沪小强哥
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