秋风一起，螃蟹就肥了。蒸好的大闸蟹端上桌，人人抢着掰。可你真知道哪几块不能下嘴吗？别急着蘸姜醋，先把这几个地方分清楚。蟹是好东西，但有几处确实不适合入口。
蟹腮要摘净
掀开蟹壳，两侧像眉毛一样的灰白色软条，就是蟹腮。它像一层滤网，负责过滤水，泥沙和杂质都挂在上头。摘的时候顺着根部一扯，整片拿掉，别留碎渣。两边各有一条，都要去干净。腮如果发黑发黏，说明蟹不够新鲜，更别留。
蟹心最寒
蟹壳正中央，靠近蟹黄的位置，有一块六角形的白色薄片，俗称蟹心。按老说法它性寒，脾胃弱的人吃了容易不舒服。用筷子尖一挑就出来，别漏。这块片很小，容易混在蟹黄里被一起吞下去。吃蟹黄的时候，先把它挑掉再下嘴。
蟹胃藏泥沙
蟹黄堆里藏着一个小三角包，那是蟹胃。里头多是没消化完的食物和泥沙，咬破了整口都腥。挑蟹黄时顺手把它剜掉，别嫌麻烦。它藏得浅，用筷子拨开蟹黄就能看见。
蟹肠一条线
蟹脐翻开，连着蟹身有一条黑线，这是蟹肠。从蟹脐那头一挤，脏东西就出来了。很多人整只啃，连这条线一起吃，其实没必要。掰开蟹脐就能看到，顺着线条轻轻一拉，整条出来。
据公开的消费提示，蟹的鳃、胃、心、肠属于建议去除的部位，主要因为它们容易富集泥沙与代谢物。蟹肉、蟹黄、蟹膏的正常食用并没有问题，别一听"去除"就整只不敢吃。该吃的地方，鲜味一点没少。
小贴士摆在前面：死蟹别吃，蒸前要挑活的。蒸足15分钟，蟹壳通红再出锅。蘸料用姜末、香醋、少许糖，去腥又提鲜。蟹性偏寒，配一杯温热的姜茶更舒服。孕妇和脾胃虚寒的人，吃蟹要适量，别贪多。
说到吃法，其实家庭蒸蟹不用太复杂。冷水上锅，蟹肚朝上，肚子底下垫两片姜，大火烧开后计时15分钟。个头大的梭子蟹可以多蒸3分钟，公蟹母蟹时间差不多。姜醋碟现调现吃，蘸一下就够了。蒸好的蟹放凉再拆，肉更完整，也不烫手。
挑蟹也有讲究。掂一掂分量，沉的肉满；翻过来看肚皮，母蟹肚圆、公蟹肚尖；按按蟹脚，硬实有劲的才新鲜。九月的蟹还没到最肥，中秋前后才是一年里最好的时候。
一次蒸不完的，别泡在水里。用湿毛巾盖住蟹身，放冷藏，当天吃完最好。隔夜的蟹再加热，肉会发柴、鲜味也掉。蟹壳和蟹脚可以留着，加点姜葱炒一炒，煮碗面也不错。
掰蟹的时候，先摘腮、再挑心、后去胃、末尾抽肠，四步做完再蘸醋。一只好蟹，别败在这几小块上。
文/三沪小强哥
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