餐桌上的水产，鱼、虾、贝各有各的营养。有人只认贵的，其实按需挑选才划算。弄清楚它们的长处，搭配着吃，营养更均衡。水产是不是越贵越有营养？未必，常见品种一样有用。
**鱼类营养**
鱼肉蛋白质含量高、脂肪低，肌纤维短，容易被消化吸收。海鱼里的Omega-3脂肪酸，比如EPA和DHA，对心脑血管有好处。三文鱼、鲐鱼、秋刀鱼这些深海鱼含量更足。清蒸、炖煮能少油少盐，营养损失也小。淡水鱼同样优质，鲈鱼、鲫鱼都好消化，价格也更亲民。给孩子吃，先把刺挑净，再压成小块。
**虾蟹营养**
虾肉高蛋白、低脂肪，钙、锌、硒等矿物质不少。虾青素是虾蟹里的天然色素，有抗氧化作用。蟹黄蟹膏胆固醇偏高，偶尔吃没问题，别顿顿上。虾蟹要彻底煮透，别贪生腌那口鲜。虾线挑净，吃着更放心，也不会有泥沙感。虾壳别急着扔，煮汤出味。
**贝类营养**
贝类是补锌、补铁的好来源，花甲、生蚝、扇贝都常见。生蚝的锌含量在水产里算突出的。贝类还含牛磺酸，有助于代谢。吃贝类先让它吐净沙，煮到开口为止，没开口的就别吃。花甲用淡盐水养两小时，滴几滴香油，吐沙更快。贝类一次别吃太多，肠胃敏感的人尤其留意。
**吃法建议**
一周吃两到三次水产，换着品种来，营养更全面。清蒸、白灼、炖汤，比重油重盐的做法更健康。痛风人群注意虾蟹贝的嘌呤，急性期要少吃。有过敏史的，尝新种类时先少量试。孩子吃鱼，先把刺挑干净，再切小块。买回来尽快做，别放太久。
水产好吃也有讲究。新鲜是前提，做熟是关键，适量是原则。按自己口味和身体情况挑，别盲目跟风买贵的。吃得明白，才吃得安心。家常做法不复杂，清清爽爽就很好。
清蒸、白灼、炖汤，保留营养的做法大多简单。重油重盐虽香，长期吃还是清淡些更舒服。
应季的品种又便宜又好，反季的贵，风味也差些。按身体状况选，适量就好。
水产怎么吃更好。清蒸少油。白灼省事。炖汤暖胃。换着来，不腻。吃多少做多少，别剩。
鱼要挑刺，虾要挑线。贝要吐沙，蟹要去腮。处理干净，吃着放心。孩子老人吃，更要多留神。应季的水产，又鲜又便宜。反季的贵，味道也淡。一周两三次，荤素搭着吃。有过敏史的，先少量试。痛风的人，虾蟹少吃。
换着花样吃，餐桌才不腻。今天清蒸鱼，明天白灼虾，后天煮碗花甲汤，一周的蛋白质就够数了。买水产别只看价签，新鲜和适口更要紧。孩子吃鱼，一定先挑净刺。大人吃虾蟹，也要适量。吃得杂一点，营养更全。
文/三沪小强哥
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