8月28日，市场监管总局发布《食品标识监督管理办法》实施问答，一口气答了35个企业关心的热点问题。食品伙伴网9月16日汇总了8月的监管政策。后厨平时不看法规，但这次有几条跟菜单和采购直接相关。
名字有讲究
问答把动物源性食品名称说细了：名称体现畜禽肉或动物性水产原料的，该原料应当是主要原料；名称只体现一种的，所用原料要全部来自这一种；体现两种以上的，按添加量从高到低排序。名字和原料对不上，客人较真怎么办？后厨做预制菜、写菜单，务必对得上，别为省两个字给自己埋雷。带蟹、虾、鱼的菜名，尤其要看仔细。
展示版面
问答还界定了主要展示版面，指的是最大字号标食品名称、商标、净含量的那一面。所有强制标示内容，都要在最小销售单元的外包装上标清，方便消费者一眼看到。后厨采购的整箱货，如果外箱就是销售单元，标识一样要齐。
过渡期怎么算
实施之日以后生产的，必须合规。实施之日前生产的，标识没违反禁止性规定的，可以卖到保质期结束；违反的，比如标了零添加，就不能再卖。这条对库房清货很关键，旧货能不能继续用，先看标签有没有踩线。库房里压着的旧包装，趁早清点。
后厨自查
1. 菜单上的海鲜名，对照实际原料核一遍。
2. 采购合同里写清原料占比，别只写品名。
3. 关注属地抽检计划，提前把重点品类管好。名字对不上就改。红线碰不得。旧货先清点。菜单改一次，全员同步一遍，别前厅还按老名字报菜。采购把名录更新一份，新老名字并排写，谁看都不乱。
8月还有两件事值得留意。市场监管总局就《可可及焙炒咖啡产品生产许可审查细则》公开征求意见，时间到9月18日。另一件是2027年全国食品安全抽检计划公开征求意见，9月14日前可以提建议。抽检计划跟后厨关系不小，抽查的重点品类和项目，往往就是风险集中的地方。提前知道重点，自查就有着落。
问答里还有一条容易被忽略：非强制标示的信息也要容易辨认，不能欺骗、误导消费者。后厨用的食材包装上，就算某条信息不是强制标的，只要印了，就得看得清楚、不误导。挑供应商的时候，把这一条也纳进去。
法规看着多，落到后厨其实就三件事：货从哪来、名字怎么写、出了问题找谁。这三件理清楚，大部分风险就挡住了。
采购合同也别只写品牌名，把原料占比、产地一并写进去。出了争议，合同是最后的依据，写得越细越省事。
今天花二十分钟，把菜单里带蟹、虾、鱼的菜名逐个看一遍，原料和名字对不上的，标注清楚。
文/三沪小强哥
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