后厨不生产包装，但采购和菜单都绕不开标签。食品伙伴网9月17日提醒，GB 7718-2025、GB 28050-2025和总局令第100号将在2027年3月16日实施，过渡期只剩半年。后厨要盯的地方不多，关键就几处，逐条对一遍，问题能排掉大半。
到期日
新规要求同时标生产日期和保质期到期日，还得醒目易看。收货时别只看生产日期自己算日子，直接看到期日，省得算错。库房先进先出的标签跟着改，货架上的旧数字也要同步更新。收一批货，看一眼到期日，比翻台账快。
致敏物
八大类致敏物质从可选改成强制标示，可以加粗或配提示语。后厨做团餐、宴席，问清客人的过敏史，再对照标签看原料。这道关不能省，一次疏漏，赔的不只是钱。菜单上标一句提示，客人点单时也省心。贝类、甲壳类这些常见致敏原，尤其要留意。营养成分表也从能量加四项改成加六项，新增饱和脂肪和糖，健康餐、儿童餐的搭配要跟着调。
贮存条件
新规不再允许只写常温保存，得标明温度和环境。冷冻水产写冷冻、冷藏品写冷藏，收货温度要对得上。库房分区按标签条件来，谁家的货放哪一区，写在墙上，新人也看得懂。温度计每天记一笔，出了问题有据可查。
后厨动作
1. 菜单宣传别用零添加、纯天然这类词。
2. 收货单增加标签核对一栏。
3. 旧库存标签排查一遍，别踩禁止性表述的红线。
这里有个坑要提醒：标签含零添加等禁止性表述的，哪怕2027年3月16日前生产、还在保质期，新规实施后也不能卖。这是硬线。为什么容易漏？收货时只看生产日期，忘了看禁止性表述。先看到期日，再扫一眼宣传词，两分钟的事。包材也别一次印一年，按月排量，用不完的提前跟供货方商量换新标。
库存清理也得排个表。先盘有多少旧包装，再按保质期远近分批处理。临近截止日的先出，剩下的按销售量倒推消耗速度。老包材别硬留着，算清用不完的量，早点做处置预案，该报废就报废，别拖到最后一天才发现来不及。
过渡期这半年，最怕的是两种想法：一种是觉得还早，一种是觉得来不及。其实拆成几件小事，按月推进，完全来得及。我的判断是，新规对后厨的直接冲击在宣传用语和贮存条件两块。前者改菜单文案，后者改库房管理。
新规还有一条：贮存条件要按产品特性写清楚，不能笼统。收货时照着标签对温度，偏差大的当场提，别等入库才发现问题。
过渡期的时间以生产日期为准，收货时认准喷码上的那串数字，别被供货方的口头说法带偏。
今天先做一件事：把店里在用的海鲜包装拿三张，逐条对照到期日、致敏物、贮存条件，看差在哪。
文/三沪小强哥
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