冷冻虾到底值不值得买，争了很多年。我的看法是：看你买它干嘛。做家常快手菜，冷冻虾完全够用；非要白灼蘸料吃那口鲜活的劲，就另说。
冰箱里常备一袋冷冻虾，是很多家庭的习惯。会用的人，十分钟能端出一盘硬菜。
冷冻虾值得买
冷冻虾多是船上或产地速冻，锁鲜及时，蛋白质和营养损失不大。价格比活虾稳，家里备一袋，随时能用。厄瓜多尔白虾就是常见的进口冷冻虾，个头大、肉厚。
买冷冻虾认准包装完整、没有反复解冻的痕迹。散装的看着便宜，化冻后缩水往往更厉害。
看冰衣厚度
买冷冻虾看冰衣，薄薄一层最好，冰衣厚说明靠水压秤。虾身要完整、颜色发青灰或淡粉，发白、发黄的放久了。解冻后虾肉弹不弹，一试便知。挑大小匀的。
整袋硬邦邦、虾与虾之间冻成一坨的，说明冻的时候没分装，用起来不方便。
解冻用盐水
冻虾别用热水泡。放冷藏室慢慢化，或者用淡盐水泡20分钟，虾肉更紧实。化完用厨房纸吸干水。解冻好的虾当天用完，别再冻回去，肉质差一截。别反复冻。
着急的话，用密封袋泡在凉水里，比直接泡水快，还不串味。
蒜蓉蒸开背
虾剪去虾枪，从背部剪开挑出沙线，摆盘。蒜蓉一半炒香、一半生用，加生抽、糖、少许油拌成酱，铺在虾背上。水开上锅蒸5分钟，出锅撒葱花，淋热油。
开背不只为去线，也让蒜蓉的味渗进去。虾背剪深一点，蒸出来虾身自然展开，好看也好吃。去净虾线。
冷冻虾的个头要挑匀。大小差太多，一锅蒸出来有的老有的生。买的时候看一眼，差不多大的放一堆，做起来省心。
虾线一定要去干净。背部那条黑线是虾的肠道，带泥沙，影响口感。剪背的时候剪到三分之二深，线一挑就出来。
蒸虾的蒜蓉酱别调太咸，虾本身有鲜味。蒸出来的汁水别倒，拌饭、拌面都香，一滴不浪费。
家里没有蒸锅，用电饭锅也行。盘子上架两根筷子，加水没过筷子，按煮饭键，上汽后算时间，效果差不多。
冷冻虾解冻后如果发现虾头发黑、肉发糊，别舍不得，直接扔。海鲜变质不容易看出来，闻一闻有异味就别吃。
虾仁炒蛋、虾仁滑蛋也是家常做法，冷冻虾仁解冻后抓点淀粉，炒出来更嫩。
囤虾之前先清冰箱，把旧货吃掉再买新的。冷冻室塞太满，冷气循环不好，反而不利于保存。
想更省事，直接下锅干煎，两面各2分钟，撒椒盐，就是一盘下饭菜。冷冻虾不适合久煮，一老就柴。囤虾看冰箱，想清楚一周吃几次，再决定买多大袋。买对了，冷冻虾是厨房里最省心的那袋存货。
文/三沪小强哥
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