虾

买鱼买虾的时候，摊主常问一句：冰鲜的便宜点，冷冻的要不要？不少人下意识觉得冰鲜更新鲜，冷冻是次一等。真不是这么回事。冰鲜和冷冻是两种保鲜方式，选对了，冷冻照样能吃到好味道；搞混了，花了钱还可能买到不新鲜的货。 先分清概念 冰鲜是指水产捕上来后，用碎冰或冷藏把温度压到零度上下，不结冰，保质期短，一般两三天。冷冻是把温度降到零下十八度以下，把鱼体冻透，保质期能到…

九月的广州白天还有三十几度，湿热得很，餐桌上就想来一碗清汤。蛤蜊冬瓜汤是最省事的一碗：蛤蜊鲜、冬瓜淡，一荤一素搭在一起，汤清不油腻。做好它，关键不在火候，在吐沙。沙没吐净。再好的一锅汤也毁。 吐沙先行 蛤蜊买回来先吐沙。盆里放清水，加一勺盐，再滴几滴油，模拟海水环境，泡两小时。中间换一次水，沙吐得更干净。想快一点，用两个盆扣在一起晃，晃出泥沙。泡好的蛤蜊捞出…

9月14日的特种水产报价里，鳗鱼涨得最猛，南美白对虾跟着回涨，鳜鱼却全线下滑。同一天里，三个品种走出三个方向，这份报价单信息量不小。9月16日的价格更新，延续了这套格局。 【鳗鱼拉涨】 鳗鱼大幅拉涨，和苗种、存塘、出口三条线有关。鳗苗资源紧张，养殖成本高企，国内活鳗存塘又是一年里的相对低位，价格自然往上走。 出口这条线也在发力。日本、韩国是鳗鱼消费大户，夏季…

9月15日的农产品批发价格指数小幅走低。海水鱼里，大带鱼跌得最显眼。这一天的批发端，肉、菜、水产各有各的走法，水产里最能说明问题的，就是带鱼这一项。 【带鱼领跌】 大带鱼领跌，跟开渔后的到货量直接相关。东海、南海休渔结束，带鱼这类近海经济鱼到货明显增加。货源一多，批发价就往下走，跌幅在海水鱼里排在前头。 带鱼耐运输、耐冷冻，是批发市场里走量最大的品种之一。它…

双节备货这阵风，先吹到了虾塘边。9月16日的行情显示，全国南美白对虾走强，大规格虾存塘偏紧，收虾的、订虾的都开始抢时间。中秋国庆连着来，餐桌上的白灼虾、蒜蓉虾需求要起来了。 【存塘见紧】 大虾存塘紧缺，是这轮涨价最直接的原因。前一阵集中出塘，规格大的走得快，塘里剩下的多是中小规格。想收大虾，就得出更高的价。 养殖端的心态也在变。看到价格往上走，不少养殖户选择…

9月17日，有消息说印尼水产鱼料市场还有约130万吨的容量，国内饲料企业看到了新机会。这条看似讲饲料，其实和整条水产链都有关。饲料决定养殖成本，养殖成本决定出塘价。 原料缺口 印尼是水产养殖大国，但本土饲料产能跟不上，缺口摆在那。130万吨不是小数，谁补上这块，谁就多一个出口市场。对国内饲料企业来说，这是实打实的增量。产能有富余的企业，正好找到出口。 饲料机…

9月16日，海南陵水传出消息，文罗加工物流产业园建设提速。陵水是海南的渔业大县，金鲳鱼、石斑鱼、对虾都有底子。这个园区一旦跑起来，海南水产品的出岛方式可能会变。产地能不能加工，差别很大。 园区提速 加工物流园，说白就是把分拣、加工、冷藏、运输放在一个地方。过去海南渔货出岛，常常要先运到别处再加工，时间一长，鲜度就掉。园区建在产地，就近处理，货损和人工都能省下…

9月16日，有报道追问吴川的水产版图为何能做大到40亿元。吴川在广东湛江，靠海吃海，罗非鱼、对虾、水产加工都是它的家底。一个县级市的产业盘子做到这个量级，靠的显然不只是海。 版图拆解 40亿元里，养殖、捕捞、加工、流通各占一块。单靠卖原料，很难撑起这个数。吴川的路子是往加工和流通两端延伸，把一条鱼的价值尽量留在家门口。原料出省卖和成品出省卖，差价多半就在加工…

9月15日，《关于加快农业保险高质量发展的实施方案》正式印发。这条消息乍看离水产采购很远，其实关系不小。保险保的是供给的稳定性，供给稳不稳，直接写在价格上。养殖端的风险，最终都会从上游传到餐桌。 保险落地 养殖是个看天吃饭的行当。台风、高温、缺氧，随便一样都能让一塘鱼虾打水漂。有了保险兜底，养殖户才敢投苗、敢加料，也更敢在价格不好时扛一扛。这对下游的意义是，…

9月16日，有报道聚焦三无船舶整治，并提到新修订渔业法让监管实现全覆盖。三无船指的是无船名船号、无船舶证书、无船籍港的船。这类船过去是监管盲区，现在被摆到了台面上。对采购来说，货源合规这道坎，只会越来越硬。 三无船整治 三无船的问题在哪？它不受登记管理，捕捞行为难追溯，出了事故也没人兜底。更麻烦的是，它们常用违规网具，把小鱼小虾一起捞上来，破坏的是整个渔场的…