后厨供货

9月13日，《2026中国餐饮业年度报告》发布。报告盘的是行业的整体盘子：门店数、客流、人均消费、品类涨跌。数字在变，菜单也得跟着动。后厨不是旁观者。 照搬大盘最容易翻车，别处的爆款，未必合你这条街的客群。 年报里的鱼 餐饮大盘的走向，最后会落到每一张菜单上。客流旺、翻台快的品类，水产的用量就大；消费收紧的时候，贵价海鲜先被客人放一放。这不是玄学，是过去一年…

9月15日，广东现代化海洋牧场的粤海粮仓产销对接活动举行，媒体加搭起产销两端的纽带。这几年广东在深远海养殖上投得多，金鲳鱼、军曹鱼、石斑鱼这些海水鱼，产量在往上走。 产销对接的门 产销对接，说白了就是让产区的货直接找到买货的人。传统的链条是塘口、收购商、批发市场、餐馆，环节多，每过一手都加钱。对接会想砍的就是中间这几手。 对后厨来说，链条短了，价差和管理都有…

9月16日消息，第十四届养虾高手年会将于11月在珠海举办。养虾人扎堆开会，聊的是怎么把虾养出来。对虾是中国养殖量最大的品种之一，这场会的内容，多少会影响到后厨的虾价与供货。 苗种和饲料的动向，比报价单更早半步预示行情。 养虾年会看点 会议的主角是养殖户和技术员，议题离不开种苗、饲料、病害、出虾节奏。这几样恰好是虾价的上游变量。虾苗用得好不好、料比压不压得住，…

据公开招标与备案信息，浙江三门县五子岛海域海洋牧场智能化渔场项目，也就是深远海多功能养殖平台，在2026年9月13日前后进入备案阶段。消息很短。值得后厨多看一眼，但不值得立刻改采购节奏。 先说结论：这类项目从备案到真出鱼，中间隔着好几年。 图纸阶段 一个深远海养殖平台要走的流程不短。先是投资立项与备案，再是勘察设计、招标、开工，然后平台下水、安装调试，最后才…

9月16日，中国水产学会首届渔医大会开幕。渔医是给养殖水产看病的角色，类似兽医。这个职业第一次以大会的形式被摆上台面，说明水产养殖的病害防治，正在往专业化走。 专业化意味着流程有据可查，也意味着门槛在抬高。 渔医上牌桌 养鱼最怕两件事：一是病害，二是乱用药。病害一来，成片死鱼；药一乱用，药残超标。 渔医管的就是这两头：先诊断，再开方，最后盯住休药期。渔医就是…

9月16日，第九届水产动保与鱼病大会在成都开幕。动保是养殖端的药箱，管的是鱼病防与治。这个圈子不大，风向变得快。会开得热闹，跟后厨的关系其实很近：养殖端怎么用药，最后会落到你的食材上。 动保风向标 水产动保包括渔药、疫苗、微生态制剂这些。行业大会讨论的，多半是规范用药、减量用药、禁用药物清单这类话题。这些直接决定了塘口出来的鱼，药残达不达标。 一句话：动保管…

9月17日，2026中国渔博会同期活动MSC渔业的未来举行。MSC是海洋管理委员会，做的是可持续渔业认证。会上聊的是渔业怎么管、怎么认证、怎么卖。听着偏上游，跟后厨的选品直接相关。 认证这枚标 通过MSC认证的海产品，包装上会有一个蓝色标识。它代表这条鱼来自经过评估的渔业，捕捞方式对环境的影响在可接受范围。ASC则是养殖端的对应体系。 两套体系各管一段，进货…

9月16日，湖北武汉经开区办了一场长江珍稀水生生物科普研学活动。孩子们看标本、听讲解，认识中华鲟、长江江豚这些名字。这不是餐饮的事，却值得餐饮人看一眼。 科普也是生意 客人越来越会问。你端上一条鱼，他可能顺口问这是什么鱼、哪来的、是不是保护动物。答不上来，场面尴尬；答错了，麻烦更大。尤其是做宴席、做接待的店，客人里常有行家，糊弄不过去。 最大的风险不是不识货…

9月16日晚，大理洱海亮起秋夜渔灯，鱼类生态调控随之启动。洱海不是随便捞，而是按季节、按计划调控鱼类种群。湖里鱼多了要控，少了要护，靠的是一本动态的账。湖里的鱼，什么时候捕、捕多少，都有说法。 渔灯背后 渔灯是老景，也是信号。灯一亮，说明调控期到了。洱海的鱼以银鱼、裂腹鱼这类为主，个头不大，味道清鲜，做汤、做酥炸都合适。银鱼这东西娇，离水一会儿就发白，所以当…

9月14日，湖南中方县又往㵲水河放了一批鱼苗。这事他们干了12年，没断过。㵲水河是沅水的支流，穿中方县而过。一年放一次不难，难的是年年不断。 十二年一件事 增殖放流最怕一阵风。今年放，明年停，河里的资源起不来。连续12年，说明这件事被写进了当地的年度安排，有经费、有队伍、有考核。反过来说，连续放流也意味着这片水域的捕捞秩序是有人盯的，乱捕、电鱼的会少一些。 …