后厨供货

9月18日，食品伙伴网转发了山西省市场监督管理局2026年第9期食品安全监督抽检通告。很多后厨看到"抽检"两个字就划走，觉得那离厨房太远，是监管部门的事。其实公告里藏着的，正是每天收货要防的坑：不合格出在哪一类、卡在哪个项目，都会顺着供应链一路走到你冷库门口。后厨能做的不是紧张，而是把两列信息看明白，再落到收货台上。 公告看两列 看公告别…

夜宵摊上，香辣海螺丝是常见的一道。有人吃得爽，有人吃完进了医院。据食品伙伴网2026年9月16日的报道，有烧烤店因售卖香辣海螺丝被查，涉及有毒有害食品。海螺丝不是普通的小海鲜，它身上带毒，国家早就明令禁止销售。到底毒在哪，能不能吃？先说清楚。 毒性从哪来 海螺丝学名织纹螺，有些地方叫海丝螺、麦螺。它自己不产毒，是吃了有毒的藻类以后，把毒素富集在体内，主要是河…

9月16日，威海市水产品批发市场的鲅鱼报价是34.00元/公斤。这个价，放在开渔后的走势里看，比较能反映北方海水鱼的真实温度。 【威海报价】 34.00元/公斤这个数，是威海批发市场的当日行情。威海靠黄海、渤海交界，鲅鱼资源好、加工链条也全，这里的报价对北方市场有参考价值。 鲅鱼的价格，跟规格和新鲜度绑得很紧。冰鲜整条、鱼身完整、油脂足的，价更高；冷冻分段的…

9月15日，监管通报中提到某批次冰鲜三文鱼切片检出了大肠菌群超标。这里不谈具体是谁，只说说这类问题本身，因为它对采购和后厨都很有代表性。微生物指标，是即食水产最常踩的线。 通报怎么读 大肠菌群超标，通常指向卫生控制不到位，常见于加工环节受污染，或储运温度没守住。三文鱼切片是即食或半即食品类，对卫生要求本来就高。这类通报的价值，是提醒同类产品自查。指标超没超，…

9月15日，一份2026年冷链物流全景图发布，提出六大短板、五大趋势和三重驱动。水产是冷链最挑剔的用户之一，这份梳理，等于给行业做了一次体检。对采购来说，最关心的还是损耗到底高在哪。 六大短板 短板通常集中在几处，产地预冷不足、冷库布局不均、运输环节断链、标准不统一。水产尤其怕断链，温度一波动，鲜度和卖相就掉。损耗不是凭空来的，多数出在衔接的缝隙里。冷库和车…

9月初，粤海饲料与琉富科技在上海松江签署战略合作，揭牌成立粤海饲料-琉富AI智慧养殖智能体研发中心。双方要做的事很明确：把算力、AI和养殖场景绑在一起，从饲料配方一直管到塘口投喂。顺带公布的一组数字更值得看：2026年上半年，粤海饲料销量45.7万吨，同比增长近33%；营业收入37.79亿元，同比增长41.66%。饲料为什么重要？因为它是养殖成本里最大的一块…

9月15日在南宁，中国与东盟及中亚代表围绕智慧渔业绿色转型展开交流。会上，国家大宗淡水鱼产业技术体系首席科学家朱健分享了一套绿色养殖技术体系，提到可实现40%的减排。中国农业大学教授李道亮则介绍了AI驱动渔业数字化转型的中国方案。减排四成听着像环保议题，其实它跟后厨的成本表连着。 减排怎么算 养殖里的排放，大头是残饵、粪便和尾水。喂多了，鱼吃不完，饲料沉底变…

9月15日，广西智慧渔业创新与发展国际交流活动在南宁开幕，来自中国、东盟国家及乌兹别克斯坦等9国的代表逾90人参会，活动为期7天。会上提到一个关键信息：广西已建成中国最大的陆基循环水养殖集群。这条跟后厨有什么关系？关系在稳定两个字。 循环水集群 池塘养殖看天，气温骤降、暴雨缺氧，一夜之间就能翻塘。陆基循环水把鱼养在室内槽里，水温、溶氧、水质靠设备控，出鱼节奏…

9月15日，记者走进贵州贵安新区大狗场村的贵安贵澳工厂化渔业养殖基地。基地配套5套一体化智能养殖系统，布设226个标准化养殖池，总有效养殖水体11742立方米，水体温度、溶氧、水质洁净度都在屏幕上实时更新。数字更直接：今年1至8月，基地累计销售水产品37.4万斤，销售额448.9万元。 瘦身鱼逻辑 先说个后厨常见的痛点。鱼买回来，肉质松、带土腥，蒸出来味道不…

9月14日的报道里，吉林珲春的智能养殖超级鱼碗把养殖密度做到了每立方米100公斤以上。这个数字放在传统池塘里几乎不可能，放在密闭循环水系统里，却是可以算得清的账。对后厨来说，密度从来不只是养殖的事。 密度是门槛 水里的空间就那么大，养得多，溶氧、氨氮、水温一个都不能飘。高密度能成立，前提是循环水、控温、增氧这套设备一直在转，数据一直有人看。一旦断电或设备停摆…