珠海市市场监管局这两天发了一份提醒，对象是全市海鲜餐厅，核心是海鲜餐饮监管“九个一律”。依据列得很清楚：食品安全法、价格法、消费者权益保护法、价格违法行为行政处罚规定、计量法实施细则、侵害消费者权益行为处罚办法。六部法规压在一起，指向的其实是三件事：资质、价格、计量。
公开内容里第一条就卡在资质上：未取得“冷食类、生食类食品制售”许可的，不得经营生食类菜品。这一条对海鲜餐厅影响最直接。刺身、生食贝类这类东西，以前不少店是“顺手做”，现在必须有对应的许可项目。没有的，菜单先撤下来，别等检查。
标价先对齐
价格这条线，重点在“明码”两个字。海鲜的特点是时价，今天和明天的进货价不一样，很多店习惯写“时价”，客人点完再报价。这种做法在新的监管口径下风险很高。
更稳的做法是双轨制。菜单上标一个基准价，注明规格，比如“青蟹 六两/只 每位XX元”；时价菜品在海鲜池边挂当日价牌，客人点单前确认。价牌每天换，字要清楚，别用手写小纸条贴在玻璃上。
还有称重。活鲜按斤称，称完给客人看一眼，秤要归零，塑料袋不能算重量。这些动作以前靠自觉，现在是有法规兜底的。
点单留凭据
餐厅最容易吃亏的地方，是口头确认。客人说“来一只蟹”，服务员挑了一只，称完没报重量，结账时客人说“我以为半斤”。这种纠纷，最后往往是店方让步。
解决办法不复杂。点单时把品种、规格、重量、单价四项写在单子上，请客人确认，或者用平板点单让客人点“确认”。多花十秒，省掉一场争执。
九个一律里还有进货查验、加工过程、从业人员健康这几块，都是常规要求，平时做到位的店不用慌。真正需要立刻动的，是资质和标价这两项。
对后厨来说，还有一层连带影响。生食类菜品如果撤了，菜单结构要调，原本靠刺身撑客单的店，得用热做的海鲜顶上。烤、蒸、焗、砂锅，这些做法的毛利不比刺身低，只是卖点不同。
采购端也会被波及。以前进活鲜只看价格和活力，现在还要看能不能提供合规的检疫、检测凭证。做刺身的鱼，来源要清，票据要全。这些成本，最终会体现在菜单上。
霜降之后是海鲜消费的旺季，珠海的检查大概率会持续一段时间。与其等上门，不如自己先过一遍：许可证挂没挂、价牌换没换、秤准不准、单子写没写清。四件事做完，心里就稳了。
还有一点常被忽略：明码标价不只管菜单，也管套餐和加价项。茶水费、加工费、开瓶费，该写就得写清，别等结账时才解释。
你店里现在能答上几条？
文/三沪小强哥
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