10月22日的广州，最高31度，比前几天34度收了3度。北风一起，冰台上的霜化得慢了，档口反倒松一口气。
广州市农业农村局10月16日挂出的黄沙水产交易市场周报，统计截至10月16日：总体水产品需求大幅下滑，供应充足，整体价格稳步下调。对10.17到10.23这一周，判断是继续下调，幅度收窄。
到22日，新一期还没出。佛山、深圳、东莞的档口，眼睛盯的还是同一张表。
传导有时差
黄沙是批发端。价格一动，先动二级批发，再往下才是菜市场和酒楼采购。佛山南海、顺德离广州近，半天跟得上；深圳、惠州要一天；再远，得看车什么时候到。
这时差不是坏事。广州早市让了价，佛山下午就能改价签。中间那半天，谁先动手谁先出货。
今年这轮不一样。周报说的是稳步下调，并非一天一个台阶往下砸。跌幅收窄四个字，说明底在靠近。这时候还抱着再等等的心思备货，容易等到别人把客接走。那到底什么时候动手？看下一期周报的降幅。
再说深一层。黄沙的报价是批发价，落到酒楼采购单上，中间还隔着一层配送商。批发价跌五毛，配送价未必当天跟。真正先受益的，是那些自己开车去拿货的中小餐饮。
冰台先改
天气从34度掉到31度，冰的用法跟着变。前几天冰铺得厚，鱼身不敢贴边，怕化。现在薄一层够用，省下的冰挪到下午补。
摆货顺序也换。早上先上小规格，走量快；十点以后补大规格，等酒楼和宴席的单。冰鲜最怕压，压一天卖相掉一档。宁可多跑一趟车。
周转箱也要重排。冰鲜鱼和活鲜分开码，活鲜那几箱不能压，压了缺氧。箱子底下垫一层碎冰，别让鱼直接贴箱底，贴底那层最先变软。
同日挂出的江南市场周报说的是蔬菜：日均成交8660吨，比上周继续升，下周有冷空气，预计成交量降、菜价升。菜价一升，餐饮采购的钱先紧着菜，海鲜的分量自然被挤。粤菜馆最先感到这一下。
本地还有两条政务动态。佛山市农业农村局10月22日的通知公告是冬种绿肥采购，跟水产无关；深圳市市场监管局10月21日发的是食品安全检查员等级评定名单。这两条不带行情，但监管节奏没停，该留的记录别缺。
采购端盯三个点。一是下一期黄沙周报的降幅，收窄说明底到了。二是冷空气到穗的时间，风一起，汤菜原料先走。三是佛山、深圳的到货量，货堆得越高，让价越狠。
海鲈、黄骨鱼、生鱼这几样，降温后煲汤和打边炉会先起量。别等客人点了才去补，那时价已经抬头。
还有一个时间差可以抓。周五新一期周报出来之前，市场里的报价最乱，有人按旧价出货，有人提前让价。这时候比价，往往能拿到一周里最好的价。
冰、盐、氧气、周转箱，哪样松了，毛利就从那漏。行情往下走的时候，省下来的都是净利。
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文/三沪小强哥
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