10月21日，食品伙伴网转了一条产区数据：俄罗斯远东太平洋三文鱼渔季在10月15日进入收尾，累计捕捞99018吨，比上一可比周期的248717吨少了60.2%，只完成修订后预测量的43.6%。收尾阶段单日增量掉到367吨。
这不是某一周的问题。整个产季都在往下走。7月13日累计18080吨，同比回落37%；8月17日累计约8.19万吨，同比降59.5%。到了收尾，减产没有收窄，反而随着各品种收网继续扩大。
分品种看，粉鲑41883吨，占总量42.3%，比2024年同期少69.3%，是全季减幅最大的主力。狗鲑34531吨，降42.3%。红鲑18751吨，降56.1%。银鲑3652吨，降62.1%。王鲑157吨，降33.6%。
产区更直观。堪察加55930吨，占远东总量56.5%，同比降62.4%。萨哈林11947吨，降75.0%，是主要产区里掉得最狠的。哈巴罗夫斯克25491吨，降38.1%。马加丹4248吨，降50.7%。楚科奇322吨，是唯一正增长的辖区。
北太平洋对岸也不强。阿拉斯加商业捕捞累计8856.2万尾，同比降11.3%，比季前预测低26.1%。日本北海道沿岸狗鲑到10月15日只有4977吨，同比降55.2%，仅完成预测量的13.3%。
海洋环境这条信息容易被跳过，但它决定了还有没有翻盘的机会。10月14日的卫星海温显示，堪察加、鄂霍次克海和白令海沿岸水温在4到10度，属于适宜区间。可10月17日到22日，气象模型预计鄂霍次克海和堪察加东岸有强低压，阵风21到33米每秒，累计降水20到50毫米，北部沿岸气温跌破冰点。剩下的作业窗口，基本被这场天气关掉了。
那国内冰鲜柜要不要提前动手？
先分清两条线。国内说的三文鱼，日常指的是挪威、智利、法罗养的养殖大西洋鲑，冰鲜空运为主，走日料、自助、商超。俄罗斯远东这批是野生太平洋鲑，粉鲑、狗鲑、红鲑，以冷冻原料为主，走加工、罐头、部分餐饮。两条线的价格不完全联动。
但情绪会传导。野生鲑减产，冷冻鲑原料涨，一部分做冷冻三文鱼的客户会转向养殖大西洋鲑，把冰鲜的询价抬高。这个传导有滞后，通常两三周。
所以现在动手，动的不是大货，是节奏。用量稳定的门店，可以把这个月的冰鲜订单往前挪一周，锁住当前价位。超过一个月的量不必锁，海温还在适宜区间，明年产季的预期没有定。
采购还有一件事要做：把规格写细。同样是冰鲜三文鱼，鱼身重量、去脏方式、是否带皮，价格差得不少。减产年份，供应商更愿意推大规格，因为单条价值高。门店要按自己的出菜结构反推，别被大条的低单价吸引。
还有一点，冰鲜柜的周转要跟着航班走。减产年份，货代更愿意接整板，零散订舱容易被甩。每周固定两个航班、固定板位，比临时抢货稳。
最后提醒一句，野生鲑和养殖鲑在菜单上最好分开写。野生的肉质偏紧、颜色偏深，适合煎烤；养殖的油脂厚，适合刺身。写错一行字，客人的期待就落空。
文/三沪小强哥
发布者：水产视界，转转请注明出处：https://scsj365.com/8414
