同样叫鲈鱼，产地不同，报价能差出一大截。据金投价格网10月12日报价，鲈鱼江苏常州报28元/公斤，山东威海报46元/公斤，价差接近一倍。同一尾鱼，为什么价格像两回事？
先看产地。常州一带多是塘头和网箱货源，离产区近，出鱼集中，价格贴着塘口走。威海是北方销区市场，鱼要运过去，中间多了路程和损耗。产地价和销区价，本来就不是一个算法。
再看规格。鲈鱼按条重大小分档，七八两、一斤、一斤半以上，价格一层层往上走。市场里挂的低价，常常是小规格或者尾货的价格。拿小规格的价去比大规格的价，比出来的是糊涂账。
运输损耗也是硬成本。活鱼运输要控温、控氧、控密度，路上掉秤、掉活率，都要摊进价格里。离得远，损耗大，报价自然高。冰鲜货损耗小一些，价格又和活鲜拉开档。
销售渠道也在拉扯价格。走批发市场、走餐饮直供、走档口零批，每一环加的东西不一样。渠道层级越多，价格越往上垒。产区一手货源，和终端市场的零售价，差的就是这些环节。
到货节奏也在改价。产区集中出鱼的那几天，货源一涌，价格就往下走；过了集中期，货源收紧，价又抬起来。据10月12日的行情，常州28元贴的是产区集中出鱼的底价，威海的46元则含着销区市场的现货节奏。看报价，也要看它对应的是哪个时间点。
冰鲜和活鱼，价格也要分开看。活鱼贵在活度和打氧运输，冰鲜便宜在损耗小、操作简单。同一尾鲈鱼，做成冰鲜走，价格会比活鱼低一档。采购要是拿冰鲜的价去谈活鱼，多半谈不拢。
物流半径是最后一层。产区往外发，运得越远，冷链和时效成本越高。北方市场离产区远，这一段就厚。近处销区，这一段就薄。所以两个产区的报价差，一部分差在鱼，一部分差在路上。
采购怎么做？先定用途。走量的餐厅，看重稳定和性价比，可以多比产区直发的价。做招牌菜、要活度的，就得认销区市场的价，别只盯着最低报价。
接着比规格。问清楚条重区间、是否去水去冰、包不包损耗。同样一斤的鱼，净重和毛重能差出一成。规格问细了，价格才有可比性。
讲句实在话，鲈鱼没有统一的价。产地、规格、活度、渠道，每一样都在改报价。据10月12日的行情，常州28元、威海46元，这中间差的不是运气，是那一整条链路的成本。看明白了，比价才不吃亏。
还有一点，付款和账期也会反映在报价上。现款现货的价，和账期结算的价，本来就有差别。产区一手货源多给的是现款价，销区市场可能含着账期成本。比价时把结算方式对齐，才比得准。
文/三沪小强哥
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