10月16日的报价单上，青虾在江苏常州报260元一公斤，在河南郑州报55元一公斤。同一个品名，差了将近五倍。第一次看到这组数的人，多半会以为哪个市场报错了。
不是报错
青虾是俗称，学名日本沼虾，淡水里长的小型虾，广东人叫河虾。这种虾规格差异极大，大的能到每斤七八十只，小的每斤两三百只。报价单只写品名，不写规格，两个市场报的很可能不是同一档货。
常州的260元，对应的是大规格、抱卵前、活力好的塘口货，走的是高档酒楼和白灼的市场。郑州的55元，对应的是小规格、混装、以冻货或短途运输为主的货，走的是家常小炒和馅料。两条货放在一张表上，价格自然对不上。
规格怎么读
看青虾报价，先问三个数：一斤多少只、是活是冰、是不是抱卵。一斤八十只以内算大虾，一百二十只以上算小虾，中间的叫中虾。这三个档在批发端的价差，常常是成倍的。
再看季节。青虾在秋天最肥，膏满的时候价格最高；春天抱卵期价格也不低；盛夏和深冬是淡季，价格反而松。十月中旬正好在肥度上升的通道里，大规格货的价格容易硬。
还有产地。太湖流域的青虾名气大，价格也高；苏北、皖北的塘口货便宜一些，规格参差。广东本地的河虾量不大，多数从江苏、安徽调，运费要算进去。
采购怎么用
做白灼、醉虾这类看卖相的菜，只能要大规格，别拿混装货凑数。做虾仁、虾滑类的小炒，中规格更划算，出成率差别不大。最怕的是拿小规格的价去谈大规格的货，谈成了也是一次性的生意。
收货的时候还有一招，看虾的额角。青虾的额角细长，基围虾的额角短。再看头胸甲，青虾的甲薄，基围虾的甲厚。这两处一看，混装货里掺了什么就清楚了。
260和55这两个数，说到底不是市场混乱，是品名太粗。水产报价里最值钱的不是数字，是数字后面那串规格说明。把规格问清楚，价格才有比较的意义。
规格之外还有活力。同样是大规格，活虾和刚死的虾，价格差三成。活虾能养，死了只能当天出。档口收货的时候，看虾在水里的游动，抱团的、弹跳有力的才是好货。
运输方式也影响价格。空运的成本高，但存活率好；陆运便宜，路上时间长，损耗高。同一批货，空运和陆运的到岸成本能差一成五。报价单不写运输方式，比较起来就没有基准。
最后一个提醒，别拿单日的极端报价当行情。某天某个市场因为到货集中，价格可能砸出一个低点，第二天就回来了。看行情要看一周的中位数，不是看最低的那一笔。
有人问，既然差五倍，为什么不干脆按规格分两个品名报？行业里试过，没成。采购习惯了看品名，改叫法反而增加沟通成本。规格这件事，只能靠问。
文/三沪小强哥
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