10月17日发布的全国农产品批发市场周报，统计的是10月9日到10月15日这一周。农产品批发价格200指数报113.98点，比前一周降了0.85点，比去年同期降了6.62点。重点监测的七种水产品，周环比全部落在负1.6%到正3.4%之间。
七种鱼，一个窄区间
草鱼、鲫鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢，加上大带鱼和大黄花鱼，七种货一周之内的波动没有一种超过5%。这个幅度放在水产里算很窄。水产品的日常波动通常比猪肉、蔬菜小，因为淡水鱼是塘口按计划出，不是看天吃饭。
淡水鱼的主力是四大家鱼，养殖周期长，出塘节奏由养殖户的存塘量决定。存塘多，价格就软；存塘少，价格才硬。一周时间不够养殖户调存塘，也不够批发商调库存，价格自然动不了多少。
还有一个原因，淡水鱼的消费半径短。广东的草鱼主要供本地和周边，运输半径三百公里以内，运费占比低，价格不容易被外部市场拉动。海鱼不一样，从港口到内陆，运费能占到一成以上，价格对物流更敏感。
海水鱼为什么也只动了3.4%
大带鱼和大黄花鱼这两条线，受捕捞和进口两头影响。十月近海开捕已经一段时间，到货比九月稳；进口冻品这几个月到港节奏也平。两头都平，批发价就窄幅震荡。
窄幅震荡对批发商其实不舒服。价差小，靠差价赚钱的空间就薄，只能靠周转。周转快，利润薄一点也能做；周转慢，仓储和损耗就把利润吃掉了。
还有一个容易忽略的因素，周报统计的是批发市场均价，不是产地价。批发环节的加价空间相对固定，产地涨一点、跌一点，传到批发端会被摊薄。所以看周报判断产地走势，总会慢半拍。
窄区间对采购意味着什么
波动小，意味着囤货的意义不大。淡水鱼不是能炒的品种，压一周库存，赚不到价差，还要担损耗。采购该做的是把规格和到货频次定下来，而不是猜方向。
对门店来说，窄区间是好事。菜单定价最怕原料大起大落，一周动5%以内，成本核算能做得比较准。这时候该谈的是结算方式和送货频次，价格本身反而没什么好谈的。
送货频次这件事，很多店算不清楚。每天送一次，货新鲜但运费高；两天送一次，运费省了但库存压力大。算这笔账的关键是损耗率，不是运费单价。
要盯的例外
窄区间里也有例外。单个市场、单个规格的报价，可能跟周报均价差很远。比如同一种鱼，一斤半以上和一斤以下的价差，常常比一周的涨跌幅还大。看均价的时候，别忘了自己买的是哪个规格。
还有产地。同一个品种，广东塘口和湖北塘口的出塘价能差两三成，原因是运输距离和养殖成本。拿全国均价去谈本地货，谈不拢是正常的。
10月16日之后，冷空气开始影响我国，华南的塘口出鱼和运输都会受一点影响。下一周的周报，淡水鱼这一栏会不会动得更明显？大概率会，但幅度仍然有限。
窄区间的另一面是竞争。价格动不了，客户比的就是服务。送货准不准时、规格稳不稳定、缺货的时候能不能补上，这些软性的东西，在价格平稳的时候最容易被看见。
做批发的都知道一句话，涨价的时候赚钱，跌价的时候赚客户。价格平稳的时候，正是攒客户的时候。这时候多跑两趟，比涨价时让两个点管用。
下周要看的还有一个数，存塘量。存塘高，出塘压力就大，价格迟早要松；存塘低，养殖户惜售，价格就硬。这个数没人天天报，但问问产地的经纪人，大概能摸到。
价稳，心要稳。别乱动。
文/三沪小强哥
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