10月16日，广州黄沙水产交易市场更新了截至当天的一期周报，统计区间是10月10日到10月16日。整张表只留了三个品种：红蟹180到184元一公斤，麻虾170到174元一公斤，大头鱼20元一公斤。周报同时给了一句判断，本周需求大幅下滑、供应充足，价格稳步下调，下周继续下调但幅度放缓。
三条线
红蟹在涨的那一栏，麻虾在跌的那一栏，大头鱼几乎没动。同一个市场、同一周，三条货走了三个方向。这说明价格不是被大盘推着走，是被各自的客群推着走。蟹靠宴席和膏黄，十月蟹肥，酒楼单子密；虾靠夜宵摊和家常桌，天一凉，宵夜客流还没起来；大头鱼做鱼头菜，需求刚性，涨不动也跌不深。
三条线背后是三张不同的订单。宴席订单提前一周下，看的是日子和桌数；夜宵订单当天下午才定，看的是天气和客流；团餐订单按周走，看的是菜单排期。三种节奏叠在同一个档口，价格自然分叉。
客流回来了
10月15日起，广交会在广州开馆，境外采购商一批批进城。酒店、商圈、展馆周边的餐厅先感受到热度，午市和晚市都往后延。这批客人点菜有个特点，认整条鱼、认带壳的蟹虾，不太点重口味的做法。对档口来说，这意味着中高档活鲜的询价会变多，尤其是规格整齐、卖相好的蟹和斑鱼。
展馆周边的店还有一个变化，翻台快了。中午一拨客人吃到两点，晚上六点又满。后厨的出菜速度跟不上，客人就换一家。所以这段时间，能提前处理的货要提前处理，别都压到饭点。
冷空气添一把
10月19日，新一股冷空气影响我国，华南也在影响范围里。天一转凉，家庭端的汤锅、打边炉就起来了，贝壳类、小海鱼、鱼头这些适合下锅的货会先动。冷空气还有个副作用，海上风浪起来，回港的船会晚半天到一天，活鲜的到货节奏容易乱。
到货一乱，档口最容易被两件事拖住：一是客户临时改单，二是活鲜在池里多养一天。前者靠沟通，后者靠水质。池子里的密度一高，耗氧就快，夜里要有人看。
怎么排
三件事可以现在就做。第一，蟹的分档要提前，宴席要的是规格一致，混装货再便宜也别往酒楼送。第二，麻虾趁跌补夜宵用量，但一定看当天到货的新鲜度，跌价的货常常是压了几天的。第三，大头鱼按周定量，不用抢，它是最稳的那条线。
还有一件事，别把广交会的客流当成整月的行情。展会一期接一期，客流是脉冲式的，来得快去得也快。档口备货要按周算，不能按天赌。
周报只有三行，是信息少吗？不是。市场把噪音滤掉了，留下最该看的三条线。广交会带来的是客流，冷空气带来的是家庭需求，两股力叠在一起，档口要做的不是赌涨跌，是把规格和到货时间排对。
10月16日这期周报还提到，下周预判继续下调、幅度放缓。幅度放缓这四个字，意思是底部不远。急着甩货没必要，指望一周翻上来也不现实。
展会客流还有个特点，来得集中，走得也集中。第一期结束到第二期开幕之间，会有两三天的空档。空档期餐厅的生意回落，档口的活鲜就走得慢。这时候别硬撑高价，该松就松，把池子清一清，等下一期再补。
反过来说，空档期也是补货的好时候。价格软，货又新鲜，冻品和耐养的贝类可以趁这时候进。会做的人，赚的就是这个时间差。
三行数字看着单薄，其实是市场在做减法。减到只剩主力品种，说明其余品种的成交已经零散到没有统计意义。这种时候，谁的规格齐、谁的到货稳，谁就能把零散的客人接过来。
价是结果。货才是原因。
文/三沪小强哥
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