广州黄沙水产交易市场10月16日挂出新一期周报，统计区间是10月10日到10月16日。整张表只有三个品种上榜，方向却分得很开：红蟹往上，麻虾往下，大头鱼原地不动。做档口的人看这张表，第一眼不是看数字，是看方向。
红蟹为何涨
红蟹报180到184元一公斤，落在本周涨幅偏大的那一栏。蟹这类货，价跟膏黄走。进了十月，蟹肥了，酒楼和蟹宴的单子密起来，产地一紧，档口报价就往上顶。红蟹本来上岸量就不算大，货一少，价就硬。货少，价硬。
麻虾在跌
麻虾落在170到174元一公斤，是本周跌幅明显的一档。麻虾走的是夜宵摊和家常桌，天刚转凉，宵夜客流还没完全起来，走货慢半拍，价就松。同一周里一涨一跌，市场没乱，是两条货的客群不一样。
需求退潮
周报里有一句话值得抄下来：本周总体水产品需求大幅下滑，供应充足，整体价格稳步下调。节后这半个月，饭馆的团餐单子少了一截，家里囤货的劲也过去了，需求自然退。供应那头没见减，价格只能往下找平衡。
下周怎么看
周报给的下周预判是持续下调，幅度放缓。这句听着平淡，实际有用。幅度放缓，说明底部不远，急着甩货没必要；可也别指望一周就翻上来。跌势里的每一次放缓，都是买卖双方在试底线。
落到采购，几个动作能马上用。要拿红蟹，先问几两起、膏满不满，180的价买小规格不划算。麻虾便宜，可以趁跌补一批夜宵用量，但一定看当天到货的新鲜度，跌价的货常常是压了几天的。大头鱼稳在20元一公斤，做鱼头菜的门店按周定量就行，不用抢。
还有一个容易忽略的点：本地周报比全国产区的数字更贴地。产区报价说的是出塘和出港，黄沙说的是一手批发成交，同一个品种，两个口径差一截是常事。看本地先看这份周报，看全国再看产区价，别把两个数摆在一起比。
也有人问，红蟹都184了还能不能追？看你卖给谁。宴席桌认大规格、认膏满，价高也有人接单；走大众桌的，追高等于给自己加压。价涨的时候，先想客群，再想货源。
周报的统计口径也要说清。它取的是市场一手批发的成交区间，不是零售价，也不含运费和损耗。拿它去跟客户报价，得先加上自己的成本项，不然看着有差价，做完没利润。
档口老板心里都有账。跌的时候拼周转，涨的时候拼货源。这周黄沙的账，跌的多、涨的少。手里压着麻虾的，动作要快；盯着红蟹的，别只盯均价，先看规格。价是结果，货才是原因。这句话，值得贴在档口。
文/三沪小强哥
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