重阳前的货
金投价格网10月13日的行情里，山东威海鲍鱼报90元一公斤，海参同样报90元一公斤。两个品种价码相同，走的路子却不一样。重阳将近，滋补类海货进入一个传统的小旺季，采购该提前盘一盘。
先看鲍鱼。鲍鱼按头数论，头数越少个头越大，价越高。90元一公斤的报价，多半是中等规格的鲜鲍。宴席、滋补汤品用得多，需求集中在节前节后。节前备货一启动，出货会偏快。
再看海参。威海是鲜参的主产区之一，报价稳。海参生长周期长，一茬货要养好几年，供应弹性小，价不容易大起大落。生鲜原条的鲜参，主要走酒店和高端餐饮。
滋补品行情，有个节令规律。重阳、入冬前后，是传统进补的节点，需求会抬头。但这个抬头是温和的，不像节庆那么猛。备货讲究提前不压货，节前一至两周陆续进，别一次性堆满冷库。
规格上，鲍鱼看头数，海参看头数和条重。同样叫鲍鱼，八头和十五头，价能差一半。报价不说头数，等于没报。谈滋补品，规格是第一句要问的。
渠道上，高端餐饮重品相和稳定供应，商超和礼盒重规格统一。两端要的货不一样，供货策略也得分开。认准自己服务的渠道，再定进什么货，比盲目跟价强。
还有一个细节，活鲜比冰鲜更金贵。鲍鱼、海参活鲜的运输和暂养成本高，落地价自然高。报价是活鲜还是冰鲜，得先问清，不然又容易比错。
再补一个渠道的观察。餐饮端的滋补菜，多在换季和节令前后推新。菜单一上，供货的规格和节奏就得跟上。提前和厨房对好用量，比临时找货从容得多。
鲍鱼、海参的价，还跟产地和养殖方式有关。同样的头数，不同产区的报价也不一样。采购问价时，把产地一并问清，同口径比较，才不会越比越乱。
冷藏和暂养也是关键。活参、活鲍对水质和温度敏感，暂养条件跟不上，掉耗很快。冷库和暂养池的管理，直接决定这批货是真赚还是白忙。
说句实在的，滋补类不比走量货，慢工出细活。宁可少进、进好，也别贪多压库存。鲜活海货的损耗经不起压。你那边重阳的滋补菜，主推的是鲍鱼还是海参？
再补一句择时的判断。滋补品的备货节点，最好比需求早半步。节前一两周先铺底，节中按订单补，节后及时收。早了压库存，晚了错过价，半步正好。做礼盒渠道的，规格统一比单只大更要紧，一盒里大小不一，客人第一眼就觉得不精细。此外，滋补品的客户粘性高，认准一家货就轻易不换，供货稳定本身就是口碑。
节前铺底。节中补单。节后收手。节奏对了，价就不慌。
文/三沪小强哥
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