淡旺季窗口
金投价格网10月13日行情里，章鱼报22.6元一斤。放到软体货里，这个价不高不低，处在中间。章鱼、鱿鱼、墨鱼，同属软体，季节性都强，眼下正是一个观察窗口。
软体货的价，跟渔汛绑得紧。旺季捕捞量大，货一多，价就松；淡季货源偏紧，价往上走。章鱼的旺季多在夏秋，进入深秋以后，海上作业条件变差，出货节奏也会跟着调整。价怎么走，要去看产地出货。
另外，规格也是软体货定价的关键。大章鱼适合做白灼、铁板，价高；小章鱼多是切段、爆炒、烧烤，走量。同叫章鱼，大小不同，价能差出一大截。别看一个笼统的价就下单。
进口货和国产货，又是两套价。远洋冻章鱼价格相对稳，国产鲜货看渔汛，价波动大。做火锅、烧烤的，多半用冻货，图的是稳定；做精细菜的，认鲜货。两端的需求不一样，价也就不一样。
采购软体货，最该盯的是冻货的库存和到货节奏。库存高，价就软；到港集中，短期压价明显。反过来，库存一降，价就容易抬头。这个信号，比盯着每天的报价更管用。
还有个细账，出成率。软体货解冻、清洗、去杂，损耗不小。光看进价低没用，得看净料出来多少。出成率高的货，哪怕贵一点，落到单份成本上可能更划算。
软体货还讲究一个快字。鲜度掉得快，周转就得跟得上。档口囤货别贪，按走货速度进货，宁可多跑两趟，也别让货在手里走过最佳尝味期。鲜货的生意，时间就是钱。
深秋往后，软体货还有一个变化，就是冻品的比重会上升。鲜货少了，冻货顶上，市场对冻货规格的分级会更细。做采购的，这个阶段要多看冻货的报价和库存，别到断档了才找货源。
规格之外，产地也要看。国产章鱼和进口章鱼，口感和出品效果都有差别，价也分层。认准自己客户认哪一种，别轻易换货，口味一变，回头客也容易走。
还有个小账，叫净料率。章鱼去头、去内脏、去膜，净料出来可能只剩六七成。按净料成本比价，才知道哪家货真正划算。只看毛价，很容易被低价货带偏。
说句实在的，软体货看着杂，规律其实清楚：旺季看量，淡季看存，规格看用途。把这三条捋顺，章鱼也好，鱿鱼也罢，价都在你能算得清的范围里。你那边章鱼是走鲜货还是冻货，主要上哪道菜？
最后补一句，做软体货别只盯章鱼一个品种。鱿鱼、墨鱼、八爪鱼之间的价常联着动，一个紧了，需求会转到另一个。横向比着看，才能找到当下最划算的那一档。哪个品种价松、出成率又高，就先上哪个。
旺季看量。淡季看存。规格看用途。三句话，够用。
文/三沪小强哥
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