小黄鱼最近的价格，常州报得不低。据金投价格网10月12日报价，小黄鱼江苏常州报40元/公斤。海捕小海鲜这类货，价格随到货量和规格来回晃，今天和明天可能就不是一个数。
差价在哪
差价首先在到货量。海捕货全看天和船，一网下去多，码头上就松，价往下探；船回来少，货一紧，价立刻抬头。这几天小黄鱼到货不算多，价格就撑在高位。谁能提前知道船期，谁就少花冤枉钱。
其次在规格。小黄鱼按条重分档，从小到大差得明显。大条的肉厚、卖相好，走餐饮有面子，价自然高。小条的适合走量，价就低一截。报价单上写个总价，不标条重，问清楚再谈。
再就是新鲜度。海捕小海鲜认的就是一个鲜。眼睛清亮、鳃色鲜红、鱼身紧实的，和放了两天的，价差能拉出一小块。冰鲜货和隔夜货，报价上就能看出来。采购别只看单价。
还有一点常被忽略，就是到货的时间点。码头清早上的鲜货，品相最好，价也最高；到了下午尾货，只能打折出。同一批货，早市和晚市能差出几个点。采购要是不赶鲜，晚一点拿，成本能压下来。
规格怎么选
看用途。做整条上桌的菜，挑条重均匀、卖相整齐的，贵一点也值。做成菜、走快餐，条重可以放宽，重点看成色和出成率。
看走货速度。小店周转慢，就别一次拿太多大规格，压在冰里掉鲜，最后是亏。大店客流稳，可以按招牌菜需求定条重，货走得快，损耗就小。
看天气和船期。海捕货受天气影响大，遇到大风天，货少价高。提前和供货方对好节奏，错峰拿货，比临时追高划算。
净重和冰水也要算。海捕小海鲜打冰多，箱里冰的分量归谁，事先说好。按毛重报的低价，算到净重上未必低。收货抽查一下，心里就有数。
选货的时候，把规格、鲜度、价格三样摆在一起，先排个轻重，再决定拿哪一批。三样都想要最好的，价就压不下来。
损耗控制是拿到好价的底气。小黄鱼娇气，放久了掉鲜快，压货风险高。周转慢的店，宁可少量多次拿，也别贪便宜一次压多。鲜度和成本，本来就绑在一起。
说白了，小黄鱼没有标准价，只有合适的价。40元一公斤是眼下的参考，具体到你的店，还要看条重、鲜度和拿货量。据10月12日的行情，这个价位不算便宜，拿货就得拿得聪明。
买海捕小海鲜，还得认季节。同一种鱼，旺发期货多价低，淡季货少价高，跨季能差一截。据10月12日的行情，40元一公斤正落在供应不算宽裕的时段。采购心里存一条季节线，追高和抄底都能少犯错。
小黄鱼看条重。规格乱，价就报不准。这笔账你算过吗？
文/三沪小强哥
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