冷库里最怕的一句话是，先塞进去再说。冰鲜和冷冻混着放，今天省一步，明天就得多扔一箱货。这笔账，谁算不清？10月13日不少门店进了新货，趁着理库，把温区和货位重新捋一遍，比什么都实在。
冰鲜区走零到四度。这个温区里放当天到、两三天内要出的货，像活鲜前的暂存、贝类、部分鱼类。温度一过四度，细菌跑得比谁都快，低于零度，鱼肉开始结冰，细胞一破，化冻就淌水，卖相全无。
冷冻区压在零下十八度以下。整箱的冻品、长期备货的鱼虾走这边，温度波动越小越好，反复化冻的货，颜色发白、肉质发柴，客人一筷子就尝出来。
温度计多挂几个，进门一个、深处一个、出风口一个，读数差得远，说明冷气不均，得赶紧调风道。光靠一个温度计看，容易吃亏。
冰鲜和冷冻之间留出隔离带，别贴在一起放。冷冻区往外冒冷气，冰鲜区挨着就冻伤，边缘那几箱最先出问题。
开门取货别磨蹭，冷气跑了，电费涨了，货也跟着遭罪。进出频繁的时段，把要用的货先理好放在顺手位置，一次拿齐，少开几次门。
分区分架是基本功。生熟分开，水产和肉类分开，气味重的单独一柜。带壳的和不带壳的隔开，蟹、贝的味道能串到别的货上，一柜子都是腥味，白瞎了好东西。
货架标签写清楚品名和入库日期，先进先出，别让新货压着旧货吃灰。每天收市前扫一眼标签，快过期的挪到最外面，先走掉。
收货上架有顺序。新货不往上压，先进来的往前挪，收货单上标好日期，谁理货谁负责，责任到人。
冷库门口别堆杂物，进出通道堵了，人都懒得进去翻，旧货越压越深，等到翻出来已经不能用了。
结霜也和混放有关。开门频繁、门没关严，湿气进来就结霜，霜厚了制冷慢，温度就不稳。定期除霜，别等霜把货都糊住了才动手。
垫板离地十厘米，货别顶到出风口，风道堵住，整柜温度都乱。货垛之间留缝，冷气转得开，降温才均匀。
定期盘库，一周清一次死角，把快过期的、包装破损的挑出来先处理。账面上的库存和实际对得上，采购才不会重复下单。
海鲜气重，除味也别忘了。放几盒活性炭或者专用除味盒，定期换，串味少了，货的卖相也稳。
理库这事看着琐碎，算的是损耗账。分区清楚，取货不瞎翻，先进先出转得快，扔掉的少，毛利就多出来一块。库门贴张温区图，谁进来都看得明白。
货架离墙留十厘米缝，冷气能绕一圈，靠墙那面不至于返潮。海鲜箱别直接落地，垫高防潮，箱底泡水，底下一层最先坏。
入库先验后放，包装破的别急着上架，漏气的冻品最容易氧化变味。
文/三沪小强哥
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