进货这道关守不守得住，抽检通告最能给出提醒。
据食品伙伴网10月10日报道，山东省市场监督管理局发布了食品安全“你点我检”专项抽检情况的通告，这是2026年第25期、总第551期。本次共抽检164批次食品样品，其中合格159批次，不合格5批次。
抽检覆盖食用农产品、饮料、酒类、水产制品、糕点、肉制品、调味品、餐饮食品、蔬菜制品等多个类别。
数字不大，但信号清楚：后厨的验货环节，容不得马虎。
抽检查项
先看这类抽检，到底在查什么。
一类是微生物，比如细菌超标，多和存储、加工环境有关。
一类是添加剂，超范围、超限量使用，都算问题。
还有重金属、农残这类指标，靠肉眼看不出来，只能靠进货关和供应商的自检。
对后厨来说，抽检通告里被点到的品类，就是进货时要多留一个心眼的清单。
水产制品被列在其中，说明这块是监管的重点之一。做海鲜的店，进货单和验收记录更要做扎实。
验货动作
再说后厨的验货动作。
货到了，先核对品名、规格和数量，对不对得上订货单。
再看包装、标签、批号，进口货还要看检验检疫证明。
水产类要看鲜度。活鲜看活力，冰鲜看鳃、看眼、看弹性，冷冻看有没有反复冻融的痕迹。
看外观还不够，得看证件。供应商的营业执照、检验报告，该留的留。
有人嫌麻烦，收货只数个数。真出了事，没有记录，责任就落自己头上。
留样也是个稳招。招牌菜、海鲜类，按规范留样，出了纠纷能自证。
收货最好两个人经手，一个验、一个核，签上名字，责任才落得实。
一句话，抽检是别人的，验货是自己的。把验货这套动作做细，才是后厨最实在的防线。
抽检通告里还有一种信息，就是“不合格项”。哪个项目出问题，往往苗头就在那个环节。
看多了通告就会发现，出问题的往往不是招牌菜，而是用量大、周转慢的那些品类。进货量大的东西，库存一压，风险就高。
后厨可以做个简单的本子，把每次进货的供应商、日期、批号记下来。一张表，几行字，用不了几分钟。
光靠眼验是不够的。到货的感观记录、供应商的检验报告，两样对着看，才有底气。
出了问题的货怎么处理，也得有规矩。能退就退，不能退就封存，别直接上灶。
后厨的验货，最好固定成流程。每一次都按同一个动作走，久了就成了习惯，不会漏项。
进货台账不用多复杂，一本本子、一支笔就能开张，贵在坚持。
节后这波抽检通告给后厨提了个醒：进货这一关，多花十分钟核对，换的是整桌人的安心。你店里的验货，又是谁在把关？
文/三沪小强哥
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