抽检通告，隔三差五就来一期。
据食品伙伴网10月9日至10日报道，重庆市市监局公布4961批次食品安全抽检通告，安徽省市监局发布第34期抽检通告，浙江也通报了7批次不合格食品。
这些通告看着是别人的事，对后厨来说，却是验收标准该不该收紧的信号。通告里踩的雷，往往就是验收时没卡住的那道口子。
验收标准
先说标准怎么定。
第一，证照齐全。供货方的营业执照、食品经营许可、产品合格证明，一样不能少。
第二，单据对齐。票、货、单三样要对得上，对不上就等于没查。
第三，感官合格。活鲜看鳃看眼看活力，冰鲜看色泽看气味，冻品看冰衣看包装。
这三条，是验收的基本盘。
标准要写下来，贴在收货区，让每个验收的人都照着做，而不是凭感觉。
标准定了，还得有人执行、有人复核，不然就是一张纸。
遇到新供应商、新产地的货，标准要更严一些，先小批试，再放量。
验收这件事，宁可多问一句，也别事后解释。
批次管理
再说批次。
水产出问题，最怕找不到是哪一批。
所以每批货都要编号，登记到货日期、数量、供货方。
同一品种不同批次，分开存放，别混。
先进先出，是老规矩，也是管用的规矩。
发现问题货，立刻单独封存、挂牌、拍照，别和正常货混在一起。
批次管住了，追溯就有了抓手。
逢到换季换产地的货，多问一句产地和批次，少一分风险。
冷链的每一环，也尽量留下环节记录，出问题时好定位。
记录留存
最后说记录。
验收本、台账、票据，都要留。
记录不图好看，图的是能查。月底翻一翻，哪家货老出毛病，心里就有数。
用手机拍照加表格的电子台账也行，关键是坚持记、随手能翻。
验收的责任，最好落到具体的人头上，签名负责，才推不掉。
后厨的底子牢不牢，看的就是这几本账。
把验收、批次、记录三件事做顺，通告再多，也砸不到自家门口。
验收的速度也要练。到货高峰时，一车货几百箱，慢一步就堵在门口。
可以按风险分等级。生鲜、贝类这些易出问题的重点验，冻品可以抽验。
验收区最好和加工区分开，别让待检的货和已验收的混在一起。
每一批货，最好留一张到货照片，日期、外观一目了然。
台账别只记数字，把发现问题、处理过程也写一笔，回头看更有用。
验收这件事，做细了麻烦少，做粗了麻烦多。
验收标准不是一成不变，出了新的通告，就该回头看看自家的口子。
每季度把验收流程过一遍，看看哪些环节还能再细化。
验收标准，定得越具体，执行起来越省心。
通告一期接一期，你家的验收单更新了吗？
文/三沪小强哥
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