买虾的时候，你是不是也只看个头大不大？
个头大当然讨喜，可真正决定口感和成本的，是另外三件事：头数、规格口径、还有怎么解冻。
这三个词听着像行话，其实跟每个买虾的人都有关系。弄明白了，买虾不吃亏。
头数规格
先说头数。
行业里说虾的大小，习惯用"多少头"或者"一斤多少只"。
一斤二十只的，是大规格，适合宴席、摆盘；一斤五六十只的，是走量款，适合家常、快餐。
同一个品种，规格一变，价就能差好几倍。
据金投价格网10月9日行情，山东威海对虾批发价约320元/公斤，走的是大规格活鲜；江苏常州基围虾约40元/公斤，走的是大众规格，两者差的就是规格与品相。
买虾先确定用途：宴客还是家常？决定了要哪个规格段。
规格定下来，再看价，才不会拿大规格的价去比小规格的货。
还有规格和品相两回事。同一头数的虾，活力好、大小匀的，价就更高。
买虾的时候，商家报的头数偶尔会有点出入，最好自己数一数，或者看样品。
还要分清活鲜、冰鲜和冻品。活鲜按只称重，冻品常按净重算，口径不同，价没法直接比。
解冻别急
再说解冻。
很多人买回冻虾，直接拿热水泡，或者往锅里一丢。这样解冻，虾肉会发绵、缩水。
正确的办法是提前放进冷藏室，让它慢慢化。
赶时间，就用密封袋装好，泡在常温水里，半小时换一次水。
千万别用热水，也别反复解冻。解冻过的虾再冻回去，口感就废了。
一次解冻当天要用的量，别整包化开再冻。
解冻后如果发现虾头发黑，说明放得久了，尽量当天用掉，别再放。
有个小技巧，解冻时加点盐，虾肉的弹性会更好一点。
解冻这件事，最忌着急。急一次，一包虾的口感就回不来了。
冰鲜虾也是一样，买回来当天吃掉最好，隔夜鲜味就跑。
顺带说一句，怎么分辨虾新不新鲜。
新鲜的虾，头和身是连着的，壳亮，按下去有弹性。
发黑、松壳、有氨味的，别买。
冻虾要看冰衣。冰衣太厚的，可能是在用冰凑重量，解的净肉少。
买冻虾还要看包装有没有破损，漏气的容易风干、变味。
散装冻虾尽量少买，来源和批次都不好追溯，图便宜容易吃亏。
虾买多了，按每次用量分小包再冻，比整包冻更方便。
分辨虾的好坏，最直接还是闻。新鲜虾是淡淡的海水味，有氨味、酸味的，直接放回去。
买虾的功课，说难不难：先定用途，再定规格，最后看鲜度和解冻。三件事做到，虾就买得不亏。
说到底，买虾是门细活。会看规格、懂解冻、能辨鲜，三样齐全，花的每一分钱都值。
文/三沪小强哥
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