小龙虾季快到尾声，这时候买虾尾划算，肉饱满，价格也松了。虾尾没有整虾的壳和钳，处理起来快，适合工作日的晚饭。今天说三种快手吃法，换着来不腻。
去壳技巧
买回来的虾尾分两种，带壳的和去壳的虾仁。带壳的自己做，先顺着背部剪开，挑出虾线，再用牙刷刷净腹部。去壳的话，捏住虾尾末尾一节，轻轻一拧一拉，整条肉就出来了，虾线跟着走。处理好的虾尾用一点盐和料酒抓一抓，去腥又紧实，冲净沥干备用。
三种吃法
一种是蒜蓉蒸，虾尾摆盘，铺上炒香的蒜蓉，大火蒸六分钟，出锅淋一点蒸鱼豉油。第二种是椒盐，虾尾裹薄薄一层淀粉，油里炸到外壳酥脆，捞出撒椒盐和干辣椒碎，是下酒的好菜。第三种是十三香炒，锅里爆香姜蒜和香料，下虾尾大火炒，加一点啤酒焖三分钟收汁，味道足。这三种里，蒜蓉蒸吃着清爽，喜欢重口的就选十三香。
冷藏保存
一次买多了，处理干净后分袋装，一袋一顿的量，冷冻能放一个月。带壳的虾尾冻的时候加点水没过，避免冻伤变色。吃之前提前放冷藏解冻，别用热水泡，肉会散。解冻后的虾尾当天用完，别反复冻。
说句实在话，秋末的虾尾论性价比比旺季整虾高，只是个头小点，胜在处理省事。我做三种吃法试过一轮，家里点得多的还是蒜蓉蒸，清淡、省油、下饭。
虾尾的处理还有个小窍门，背上的虾线挑干净后，用刀在虾背上开一道浅口，蒸或者炒的时候更容易进味。蒜蓉蒸的蒜末要炒一半留一半，炒过的出香，生的出冲劲，合起来才对。椒盐那一路，淀粉要拍匀、拍薄，厚了炸不透，外壳发黏。十三香的香料别买散的，用配好的料包，比例稳定，新手不容易翻车。
一次做三样也行，一锅蒸、一锅炸、一锅炒，半小时搞定一顿饭。虾尾个头小，其实很适合做下酒菜，一口一个，比整虾吃得还痛快。买冷冻虾尾我一般看两点，冰衣薄不薄、虾身直不直。弯的很可能是解冻后又冻的，肉质会差一些。这点经验，买多了自然就懂了。鲜虾尾当天做合适，冷冻的也别反复解冻，吃多少化多少。
再教个懒人吃法。虾尾解冻后直接拌料，蒜蓉、蚝油、小米辣、一点糖，装盘蒸八分钟，连壳都省了剥。上锅快，出锅香，还省事。上班回家累了，这么做很省心，配碗米饭就是一顿。三种吃法轮着来，一周都不重样。剩下的虾壳和虾头别扔，加点葱姜炒一炒，煮汤或者下面条，鲜味一点不浪费。秋末的虾尾，趁着价松多囤几袋。
买得多就分装，标上日期，先买先吃。冰箱不挤，解冻也快，做饭的时候心里有数。
别嫌麻烦，虾线要挑。挑干净了，吃着才放心。手要快。
文/三沪小强哥
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