鳜鱼这个价，向来不便宜。
据金投价格网10月8日行情，江苏常州鳜鱼批发价约71元/公斤，鳜鱼也叫桂花鱼。站在特种鱼这一档里，它属于价高、走量稳的那一类。
为啥它能站这么高？答案不复杂：货少、好吃、场面需要。三者叠加，价就撑得住。
有人觉得价高就不好卖，其实在特种鱼这块，便宜的反而没人认。场面上，一道有分量的鱼，是刚需。
特种鱼价
先看价。
鳜鱼养殖成本高，吃活食、长得慢，出塘起水就不便宜。
它不像家常淡水鱼那样走量薄利，而是靠单价撑盘子。
71元一公斤只是批发口径，到餐厅做成菜，价格还得往上翻一截。
采购看这个价，心里要有杆秤：卖得动的高端货，价高不全是坏事。
一句话，特种鱼的价，本质是稀缺加品质。
价高的鱼，最大的风险不是贵，而是卖不动。所以先看客群，再看价。
同是特种鱼，鳜鱼、鲈鱼、多宝鱼各有各的价位段，别拿一个价去套所有。
宴席带动
再看需求从哪来。
节后宴席、婚宴、商务餐还在接档，鳜鱼这类有面子的鱼，上桌率高。
一条松鼠鳜鱼、一道清蒸桂花鱼，是很多席面的标配。
宴席一多，走量就起。走量一起，价位就不容易掉。
老采购都这么干：宴席档期前先把鳜鱼备上，宁可少赚，别断货。
一句话，特种鱼卖的是场面，场面在，价就在。
宴席单还有个特点，时间和规格都卡得死。定了几号、几条、多重，采购就得提前把货锁住。
量价观察
最后说量价。
鳜鱼的特点是价高、量不大，价格波动对走量特别敏感。
到货一多，价容易松口；到货一紧，价就顶上去。
所以盯鳜鱼，不能只盯价，得盯货。
供应商一天到几批、什么规格，直接影响采购的议价空间。
少量多次、快进快出，是这类高价鱼更稳的玩法。
鳜鱼接下来会不会再涨？得看宴席热度和塘口出货。
两头同步看，判断才准。手里有订单，心里才不慌。
高价鱼做的是品质生意，货不好，价再高也留不住客。
采购要认准稳定的供应商，特种鱼断货，席面就开不了。
规格也要卡死。大小不一的鳜鱼，同一个价卖，是吃亏。
出成率要算。同是鳜鱼，去鳞去脏后净重差一点，成本差一截。
宴席单来临前，提前一周就把货期谈妥，别临时抱佛脚。
也能备一点替代品，比如鲈鱼、多宝鱼，万一鳜鱼断档，席面不塌。
行情要天天看，价格、到货、塘口，三条线都别断。
手里有稳定货源，才敢接大单，这是做特种鱼的底气。
采购还要盯季节。气温一变，鱼的出塘和运输都会受影响。
席面集中的日子，价格容易翘，提前锁量比临时抢货划算。
别嫌麻烦，一单一记，时间长了就是自己的行情表。
文/三沪小强哥
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