10月7日的产区报价里，大带鱼山东青岛报到40元一公斤，威海报到90元一公斤，江苏常州报20元一公斤。同一个品种，最高最低差出4倍多。数字看着吓人，其实道理不复杂，差就差在规格上。
价差之谜
先把三个数字摆出来。10月7日金投价格网显示，大带鱼山东青岛报约40元/公斤，山东威海报约90元/公斤，江苏常州报约20元/公斤。同一个名字，三个价，翻了好几倍。
为什么差这么多？因为大带鱼这三个字底下，藏着一堆不同的规格。带鱼按宽度分档，窄的、中的、宽的，压根不是一个价。再按单条重量分，一条三两的跟一条八两的，成本差得远。报20块的那种，多半是窄条、小条；报90块的，多半是宽条、条重扎实的货。名字一样，货不一样。
还有一个变量是冰衣和冷冻。同样一斤带鱼，挂冰薄的出成高，挂冰厚的化完就少一截。报价单上那点便宜的背后，可能藏着厚厚一层冰。买带鱼不能只看毛重，得看解冻后能不能上得了案板。
再有个时间因素，节前节后需求不同，同规格的货也能差出价来。规格是底子，供需是变量，两样一起看，报价才完整。
按档看价
带鱼的定价，看的是宽度和条重这两个硬指标。条越宽、单条越重，出成率越高，单价自然越贵。窄条便宜，是因为出成低、费工夫，做出来一盘显得少。餐厅后厨最清楚这个账，同样一斤货，宽的能摆满一盘，窄的只能铺个底。
同一批货，分档不同，差价能翻倍。码头收鱼的时候，早就按宽度、条重分好了档，只是一张报价单上写不下那么多细节。所以看到数字的第一反应，不该是哪个便宜哪个贵，而是这个价对应的是哪一档货。采购要是把档位弄混，拿窄条的价去买宽条，谈崩是早晚的事。
分档的活，其实在码头就做完了。收鱼的人拿尺子一量，宽窄立分，价格跟着一级一级往下走。所以到了采购这一环，参数已经是既定的，能争的只是买哪一档。看清自己要用哪一档，比压价更重要。后厨按盘配菜，一盘的用量是定死的，窄条就得多抓几条，算下来未必划算。
下单提醒
下单的时候，规格一定要落到数字上。宽度多少厘米，单条多重，写得清清楚楚，别用大、中、小这种模糊说法。验收也照这个标准来，到了货拿尺子量一量、上秤称一称，对不上就当场说清。
我的经验是，同一天里，青岛、威海、常州三地的差价，八成以上来自规格，不是来自产地。把规格问透，比价比的才是同一个东西。带鱼这东西，一条宽条抵得上两条窄条的出成，价格当然翻倍。规格写进单子，后面才有据可依。收货那天最好留样，对不上规格，手里有凭据。三沪挑货，历来先把宽度、条重两个数拿准，再谈钱。规矩立在前头，后面的账就好算。规格写清楚了，验收有尺子、有秤，双方都省事。带鱼这种按档定价的品种，怕的不是价高，是规格含糊。
一句话，规格不清，价格就是一笔糊涂账。先把规格锁死，再谈一个双方都认的数。
文/三沪小强哥
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