10月7日的产区报价里，山东威海的梭子蟹报到约220元一公斤。这个价位挂在国庆尾巴上，算是高位。节后第一周蟹价会不会松，采购心里得先有本账。常州、青岛一带的报价明显低一截，同一天不同码头，差的不是一星半点。三沪这边盯盘的感觉是，蟹价这会儿正卡在一个不上不下的位置，涨没底气，跌也没空间。
报价先看
先把这220的口径说清楚。10月7日金投价格网显示，梭子蟹山东威海报约220元/公斤。这是产区活蟹口径，规格多落在中等偏上那一档。常州、青岛的报价偏低，往往对应更小的规格，或者统货打包的算法。同是梭子蟹，单只克重差一两，单价就能挪十几块。摊主们私下说，报价这东西，问得越细越接近真实成交。节日尾声那几天，码头上的货走得不算快。
这220块到底贵不贵？横向比一比就有数。蟹类里梭子蟹属于大众消费的主打品种，价格弹性大，旺淡季能差出好一截。眼下的价位偏中上，但没到离谱的地步。关键看买的是哪一档货，规格虚高，再便宜也是贵。
问价的时候别只问一个数字，最好连克重、活力、产地一起问。只问一个价，回头验货对不上账，扯皮最费事。活蟹看的是活力，不能单看个头，软壳、掉腿的货，价格再低也是亏。
货源那头
十月是蟹类陆续上量的月份。东海、黄海的梭子蟹一批批靠港，规格分档也越来越细。公蟹、母蟹、膏蟹分开算钱，分档价差拉得很开。国庆一过，旅游餐饮的需求回落，团餐、酒店那头的量先松下来。活蟹损耗高，暂养成本也不低，压货的人心里都清楚，多养一天多一份风险。这段时间货源不缺，缺的是对规格的把握。谁家能把规格报准、把活力说清，谁家的货就好走。
再往细里说，梭子蟹的行情盯两个指标，一个靠港量，一个规格结构。靠港量大，价格自然松；靠港量小，货再一般也顶得住。规格结构里，大蟹、小蟹、残蟹的比例一变，均价就跟着变。光看一个总报价，看不出门道。
还有一点容易被忽略，就是暂养池里的存货。节前不少商家手里压了货，节后集中出货，短期供给就会显得多一点。货一多，价格就软。等这批存货消化完，价格又会回到供需本来的位置。所以节后这半个月，价格大概率先软后稳。
订多少合适
我的建议是按未来一周的用量订货。蟹价节后大概率还有波动，一次性囤半个月的量不划算。规格一定要写清克重，别只写大蟹、中蟹这种模糊说法。花蟹、青蟹这些替代品也留一手，哪边行情合适就往哪边挪。到货当天验活力，死蟹、软壳的当场挑出来。暂养的水温、盐度也得跟上，活蟹掉秤是常有的事。
按周订货，按规格验收，按活力结算，三步做扎实，价格波动就伤不到你。手里有替代品，谈判的底气也就足一些，一家报得高，换一家谈就是。节后这波蟹价，涨的空间不大，跌也跌不深。采购要做的，是把规格和用量捏在自己手里。行情天天变，账要天天算。
文/三沪小强哥
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