10月22日上午，农业农村部公布了一组数：1到9月全国水产品总产量5389.68万吨，同比增长4.27%。20个省区市统计口径。
拆开看，四个数字的分量不一样。
供给这头
海水养殖2029.73万吨，同比增5.84%，是四个板块里跑得最快的。海洋捕捞663.85万吨，只增1.15%。淡水养殖2627.24万吨，增3.99%；淡水捕捞68.86万吨，增0.54%。
增速差在哪里，价格就在哪里先松。养殖货是能按计划放量的，塘口一出鱼，第二天就得到市场；海捕看天看配额，风浪一大，船回不来，货就紧。
所以今年秋天的结构很清楚：养殖类的鱼虾贝，供应是宽松的；野捕的海鱼，尤其大规格，反而是紧的。
这也解释了黄沙那边的周报为什么写需求下滑、供应充足。广州市农业农村局10月16日那一期周报，统计到10月16日，原话是整体价格稳步下调，下周继续下调但幅度收窄。供应端的增量，主要就是养殖货顶上来的。
海水养殖这5.84%的增速，来源并不神秘。深水网箱和工厂化循环水这几年上了量，主力是金鲳、大黄鱼、石斑和虾类。这些品种的特点是周期短、可计划，价格跟着出塘节奏走。中秋国庆那一波集中出塘过去之后，十月就是典型的走货消化期。
海洋捕捞只增1.15%，另一层含义是野生海鱼没有增量。带鱼、鲳鱼、大小黄鱼这些，靠的是配额和资源，价格不容易塌。今年俄远东三文鱼减产六成，也是同一个逻辑的海外版本。
那采购该怎么分？我的看法是三档走。
第一档是海水养殖的鱼，比如金鲳、海鲈、石斑，这类货不缺，可以压价，也可以把规格往上提一档。第二档是淡水养殖的常规鱼，草鱼、鲫鱼、鲮鱼，供应稳，价格弹性小，适合定量长约。第三档是海捕的大规格鱼，带鱼、鲳鱼、大黄鱼，这类要提前锁，别等节前。
还有一个容易被忽略的点：产量增4.27%，不等于每个品种都增。淡水养殖增3.99%，增量多在常规鱼和虾蟹；海水养殖增得快，货值却不一定同步，因为养得多了，价就软。
数字是总量的说法，落到档口，还是得一个品种一个品种看。广东这边也顺着大势走，海水养殖的增量落在粤西和珠三角的虾塘与网箱上，淡水这边靠的是老塘改造。
10月22日的广州31度、北风，比前几天凉。凉下来之后，家庭端的汤菜、煲类会起量，海鲜的消费结构会从白灼、刺身往煲和涮走。这个变化通常比价格变化早三到五天出现。
所以这周的备货，别只盯报价单。先看自己客户里，酒楼多还是菜市场多。酒楼多，就把煲类原料备足；菜市场多，就把小规格摆前头。
5389万吨摆在那里，供给是充足的。真正决定赚不赚钱的，是哪一档先松、哪一档还紧。
产区报价每天变，官网随时更新。
文/三沪小强哥
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