10月3日的报价单上，虾类价格摆在一起，差距大得有点晃眼。山东威海对虾批发价约320元/公斤，江苏常州河虾约280元/公斤，而常州基围虾只有约36元/公斤。同样是虾，价差能到近九倍。
别急着比价
这三个价格口径并不在一个频道上。对虾、河虾、基围虾是三个不同品类，养殖周期、上市规格都不一样。320元的对虾多半是大规格冰鲜货，河虾走的是活鲜小规格，基围虾则长期靠走量，单价本来就低。把这三个数直接比高低，没有意义。有人一听对虾三百多就喊贵，其实那是规格和鲜度撑起来的价，跟走量的基围虾不是一回事。
采购要看清的是每一类自己的走势。对虾这边，节前餐饮走货集中在宴席，大规格需求旺，价格顶在高位。河虾是时令货，秋后产量慢慢下来，价格易涨难跌。基围虾供应基数大，价格波动相对温和，适合做稳定渠道的日常补货。
三条采购线
说句实在的，虾类采购最怕的是把规格口径混着算。规格怎么分？先看品类，再看尺寸。账要分开。别硬比。同一个档口，报价三十六的基围虾和大规格对虾，成本结构完全不同，放在一张报表里比毛利，算出来的数会骗人。
我的建议是把虾类采购分成三条线。一条锁大规格对虾，一条随行就市补河虾，一条稳走基围虾保底。三条线各有各的报价逻辑，别用一个标准去卡。对虾看规格和冰鲜状态，河虾看活力，基围虾看整齐度，验收的重点都不一样。
还有个细节，冰鲜和活鲜的价差要单独记。河虾活鲜损耗高，折算下来实际成本比挂牌价高一截，采购算账时得把损耗加进去。活鲜虾从塘口到门店，掉秤是常事，这部分不摊进成本，毛利就是虚的。
我的看法是，虾类这几年供应整体在放量，价格很难长期单边走高。采购与其追一时的低价，不如把稳定的规格渠道养熟，旺季也不至于被动。
库存怎么留
虾是快消品，周转比囤货重要。对虾、河虾这类活鲜，库存天数越短越好，压三天和压一天，损耗差得明显。基围虾耐冻，可以适当留安全库存。采购要把库存天数按品类分开定，活鲜快进快出，冻货留出缓冲。
还有一点，虾类价格跟餐饮淡旺季绑得紧。宴席多的月份，大规格货紧俏；平时大众餐饮走量，基围虾更吃香。采购提前看菜季节律，比盯单一报价管用。
说到底，虾价的差距不是问题，看不清差距才是问题。把品类的边界划清，每一类各管各的账，价格再怎么分化，采购也不会乱。
把三类虾分开做采购台账，按各自规格和质量口径记价，账面才不会互相打架。
文/三沪小强哥
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