9月29日，安徽蚌埠怀远县开展节前冷冻食品专项检查，重点看库存和标签。节前冷库最容易堆货，一乱就容易出问题。后厨管冷库的，这两件事得先理清，免得到时候手忙脚乱。冷库管好了，等于守住了大半的食材安全。检查一来，看得就是这两块，库存和标签是检查最先看的两样。
库存要清
先进先出，这是铁律。货架分区，生熟分开，标签朝外。临期的往前排，先消耗。堆得越高越难盘，翻一次库才知道压了多少陈货。先入先出。节前盘点别偷懒，把批次和数量记清，过期的一个别留。翻库的时候顺手擦一遍货架，潮气重的地方容易长霉。货别贴着墙放，留条缝通风，结霜都少些。冻货成箱码放别超过四层，压坏了包装，货也跟着坏。盘点结果记在册子上，进销存对一遍，心里有数。同一格放同一类货，找起来快，也不容易漏。翻库的时候戴手套，别划伤了手。先进先出做到位，损耗能压下一截。
标签要明
预包装的冷冻品，生产日期、保质期、储存条件，缺一样都不行。散装冷冻货，自己贴标，写清入库日期和品名。标签花了、掉了就补。检查看的就是这个。标签写全。别小看一张标签，出问题时它就是凭证，写清楚能省一堆解释。不同供应商的同名货，标签加个编号区分，用的时候不容易拿错。进口冷冻品还要看中文标签，缺中文标识的别入库。标签用防水笔写，潮气一熏就花的笔记不住。过期的货该报损就报损，别心疼那点成本。每箱都有一张清楚的身份，用起来才放心。
还有温度这道线。冻藏要在零下十八度以下，冷藏零到四度，温度记录一天两次，别事后补。冷柜结霜厚了要除，风道堵了要通。温度一跳，货的品质就跟着变。霜厚超过一层，制冷就费劲，电费上去了，货还更容易化。温度盯住。夜里温度记录也别断，值班的记得看一眼。柜温不稳先查门封和压缩机，别急着换柜子。温度计别贴墙放，离风口远一点才准。
落地也简单。冷库门口贴张值班表，谁查的、几点查的，签名。每周抽一箱看中心温度，别只看柜门显示。这里有个坑：只看表面温度，芯里的货早就化过又冻上，看着没事，一解冻就散。我的态度是，节前宁可少进货、勤补货，也别把冷库塞爆。留出通道和冷气循环的空间，比多囤几箱实在。空间留够，进出方便，盘点也快。冷库干净了，货放得久，账也好盘。定个清理日，每月把冷库彻底理一遍。冷库的活是慢活，天天做才见功夫。把冷库当自家库房管，货才少受罪。
文/三沪小强哥
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